Mausteista jänistä ja hanhiboulangère

Mausteista jäniksen filettä, hanhiboulangère ja porkkanaa kolmella eri tavalla.

Jänis jäi saaliiksi Pohjois-pohjanmaalta ajokoiran kiivaan ajon jälkeen ja hanhi on viime syksyn peruja Ruotsin Vadstenasta. Paloittelen jänikset nykyisin aina siten, että leikkaan fileet irti erikseen. Hieman enemmän töitä verrattuna siihen, että leikkaisin jäniksen ns. patavalmiiksi, kuten se yleensä tehdään. Fileitä voi myöhemmin laittaa monilla eri tavoilla. Jos ei muuta keksi, niin voihan ne fileet heittää myös siihen pataan.

Lue lisää

Riista ilmastonmuutoksen kourissa

Rusakkokanta valtaa elintilaa metsäjänikseltä

Ilmastonmuutoksen vaikutuksesta Suomen keskilämpötilan arvellaan nousevan noin 3-6 astetta vuosisadan loppuun mennessä. Sateisuus tulee lisääntymään, Etelä-Suomen lumimäärä vähenee ja lumisen ajan pituus lyhenee koko maassa. Pohjois-Suomessa lumimäärä saattaa lisääntyä väliaikaisesti. Tehtiinpä ilmastonmuutoksen hillitsemiseksi mitä tahansa, ollaan tilanteessa, mikä vaikuttaa myös riistakantoihin ja riistalajeihin. Toiset riistalajit hyötyvät lämpimämän ilmaston tuomasta lumettomuudesta ja toisille lajeille lumettomuus tekee hallaa. Lumettomuuden lisäksi riistakantoihin vaikuttavat ilmaston lämpiämisen seurauksena muuttuva ravinnonsaanti ja kasvien menestyminen muuttuvassa ilmastossa.

Lue lisää

Jäniskäristys ja parmesanperunarulla

Jäniskäristys

Erilaiset käristykset ovat helppo tapa laittaa riistasta hyvää ruokaa. Käristykseen käy se huonompikin osa lihasta. Tunnetuin käristys Suomessa on varmaankin erittäin herkullinen poronkäristys. Käristys sopii suomalaiseen makuun erinomaisesti. Voimakas riistan maku aiheuttaa samalla sen, että ulkomaalaiset eivät sitä aina, jostain ihme syystä, osaa arvostaa. Kun useimpien riistalajien metsästys alkaa olla lopuillaan on helmikuu kuitenkin vielä parasta jänisaikaa. Tämä jänis jäi saaliiksi kun sattui ottamaan nopean lähdön kuusen alta. Lisukkeeksi tein parmesanperunarullan sekä keitin porkkanaa ja palsternakkaa. Porkkana ja palsternakka sopivat maultaan riistalihan kanssa erinomaisesti.

Lue lisää