Rusakko eli peltojänis on maukkain jäniksemme. Monesti rusakosta valmistetaan jonkinlaista pataruokaa ja varsinkin koivet sopivatkin pataruokiin erinomaisesti. Ulko- ja sisäfileet ovat parhaimmillaan, kun valmiastaa niistä jotain hieman juhlavampaa ruokaa. Tartar on loistava alkuruoka monenlaiselle useamman ruokalajin illalliselle. Kokeile tartaria. Kaikki eivät siitä pidä, koska liha syödään raakana. Hygieniasta onkin huolehdittava hyvin kun tätä tehdään. Maukasta se on, kannattaa kokeilla.
Ainekset kahdelle:
200g rusakon ulkofilettä, muukin riistan file tai paisti kelpaa
1 kananmunan keltuainen
1 rkl suolakurkkua
1 rkl kapriksia
1 aurinkokuivattu tomaatti
1 pikkusipuli
1 tl Dijon-sinappia
1 tl sitruunanmehua
1 rkl worchesteshire -kastiketta
ruohosispulia
suolaa, pippuria
Ohje:
Leikkaa liha veitsellä mahdollisimman pieniksi kuutioiksi. Voit jauhaa lihan myös lihamyllyllä. Pilko suolakurkku, sipuli, ruohosipuli ja kaprikset mahdollisimman pieniksi ja lisää ne lihan sekaan kulhossa. Mausta liha worchesteshire -kastikkeella, suolalla, pippurilla, tilkalla sitruunanmehua ja teelusikallisella Dijon-sinappia. Sekoita kaikki ainekset ja maista. Mausta tarvittaessa. Aseta tartar lautaselle pyöreän muotin läpi ja laita kananmunan keltuainen lihan päälle (ohje alla). Lisukkeeksi voi tehdä uunissa perunashipsejä ja paahtaa leipää.
68-asteen muna
Lämmitä vesi 68-asteiseksi sous videe-keittimen tai sirkulaattorin avulla.
Laita kananmuna varovasti veteen.
Anna kananmuna kypsyä vedessä 45 minuuttia. Tässä lämpötilassa keltuainen kypsyy hyytelömäiseksi ja valkuainen jää raaaksi
Kuori muna varovasti. Valkuainen on vain hieman hyytynyt ja voi ottaaa talteen ja vaikka paistaa erikseen. Erottele varovasti palloksi hyytynyt keltuainen valkuaisesta.
Puhdista keltuainen valkuaisen jämistä.
Mausta suolalla.
Asettele keltuainen tartarin päälle.
Perunashipsit
Leikkaa perunat ohuiksi siivuiksi esim. mandoliinilla. Lämmitä uuni 200-asteeseen. Laita perunasiivut uunipellille leivinpaperin päälle. Ripottele päälle suolaa ja sitruunapippuria. Laita uuniin 10-15 minuutiksi.