Perinteinen bolognese on helppo italialainen jauhelihakastike. Metsästäjä tekee sen tietysti riistan jauhelihasta. Käytin tähän rusakon jauhelihaa. Kaikki muukin jauheliha toki käy. Mieluummin käyttäisin rusakosta sanaa peltojänis. Onhan se mielestäni hieman kauniimpi nimitys parhaan makuisesta riistaeläimestämme.