Jos ei kinkku maistu jouluna, niin metsästäjä luonnollisesti tekee jouluaterian kaatamastaan riistasta. Valmistin metsäkauriin ulkofileet tapani mukaan sous vide -keittimellä. Ensin siivosin lihat ylimääräisistä kalvoista ja laitoin lihat vakuumipussiin. Metsäkauriin fileet ovat niin pieniä, että ne mahtuvat hyvin samaan pussiin, kunhan ne eivät ole pussissa kovin päällekkäin, vaan vierekkäin. Vauumipussiin ei kannata lisätä mausteita. Lihan ehtii maustaa myöhemmin paistovaiheessa. Haudutin fileita 54 asteessa hieman reilun tunnin. Sen jälkeen nopea paisto voissa kuumalla pannulla. Mausteeksi pannulle suolaa, valkosipulia ja timjamia.