Metsäkauriin ulkofilettä ei mikään muu riistaliha voita. Aivan taivaallisen mureaa ja hyvää. Tein kauriin ulkofileelle kaveriksi Hasselbackan perunat sekä metsästäjän kastikkeen. Kastikkeen löysin ihan sattumalta kun selailin jotain saksalaista ruokasivustoa. Päätin kokeilla sitä ja onhan se erinomainen kastike riistalle. Kannattaa kokeilla.
Ulkofileen laitoin jälleen sous videe-keittimellä. Lämpötila 55-astetta ja annoin fileen olla kylvyssä reilun tunnin. Mausteena pussissa oli vain suola. Muutahan sinne ei kannata laittaa, kun ei ne mausteet imeydy lihaan kuitenkaan.
Metsästäjän kastike
Ainekset:
1 rkl öljyä
1 sipuli
150 g pekonia kuutioituna
400 g sieniä viipaleiksi leikattuna
2 rkl tomaattipyrettä
1 dl punaviiniä
2,5 dl kermaa
3,5 dl kanalientä
1 rkl Worcestershire-kastiketta
2 rkl soijakastiketta
suolaa,pippuria
2 rkl maizenaa
Kuumenna 1 rkl öljyä pannulla, lisää pannulle silputtu sipuli ja pekonit, paista pari minuuttia.
Lisää pannulle sienet ja paista muutama minuutti. Sekoita joukkoon 2 rkl tomaattipyrettä ja paahda kevyesti sienien kanssa. Kaada pannulle punaviini ja keitä, kunnes viini on haihtunut.
Lisää kerma ja kanaliemi ja keitä noin 10 minuuttia. Mausta Worcestershire-kastikkeella ja soijakastikkeella sekä suolalla ja pippurilla. Saosta kastike sekoittamalla maizena kylmään veteen. Lisää seoa kastikkeeseen sekoittaen, kunnes kastike paksuuntuu sopivaksi.
Hasselbackan perunat
Ainekset:
4 jauhoista perunaa
suolaa
Parmesan-juustoa
Voita
Ohje:
Pese perunat. Leikkaa perunoihin viiltoja n. 2 mm:n välein lähes pohjaan saakka siten, että peruna pysyy vielä kasassa.
Laita perunat uunivuokaan. Ripottele päälle suolaa. Sulata voi ja voitele perunat.
Kypsennä 200-asteisessa uunissa n. 60 minuuttia. Kypsymisaikaan vaikuttaa perunan koko.
Kun aikaa on jäljellä 15 minuuttia ripottele perunoiden päälle raastettua Parmesan-juustoa ja laita perunat takaisin uuniin.