Metsäkauris Archives - IhanaMies

Metsäkauriin paistia, kanttarellikeittoa ja pavlovaa

25.9.202125.9.2021pera@ihanamies.fi

Metsäkauriin paistia, confit peruna, aiolia ja mustaherukkakastiketta.

Onnistuin taas saamaan saaliiksi metsäkauriin. Menin kauriskytikselle aamunkoitteessa, itse asiassa mennessäni passipaikalle oli vielä täysin pimeää. Kun alkoi jo hämärtämään soittelin buttoloa pellon reunassa. Mitään ei näkynyt. Jonkin ajan kuluttua rusakko loikki pellonreunassa ja ajattelin, että saan edes jotain saalista kun ammun tuon rusakon. Rusakko reppuun ja takaisin passiin. Olin jo luovuttamassa ja otin mukavamman asennon kiveä vasten nojaillen. Pyy vihelteli takanani pusikossa. Otin pyypillin taskusta ja aloin keskustelemaan pyyn kanssa. Samalla huomasin kaurispukin pellolla noin sadan metrin päässä. Kävin makaamaan ja otin pukin ristikkoon. Puristin liipaisinta ja Tikka sanoi KLIK.

Kauriin maksapatee kahdella tavalla

19.9.202119.9.2021pera@ihanamies.fi

Metsäkauriin maksapateeta kahdella eri tavalla valmistettuna. Sopii hyvin esimerkiksi tapaslautaselle.

Erilaiset terriinit ja pateet ovat erinomaisia alkupaloja riistaillalliselle tai vaikkapa välipalaksi. Terriini ja pateen ero on vain rakenteessa. Terriini on karkeampi ja patee hienompi rakenteeltaan. Tapaslautasille erinomainen lisä, varsinkin kun pateen on itse valmistanut saaliiksi saaduista riistaeläimistä. Samalla tulee hyödynnettyä suurempi osa riistaeläimestä. Tällä kertaa tein metsäkauriin maksasta pateeta kahdella eri tavalla.

Kyttäyskoppi -projekti

3.9.20213.9.2021pera@ihanamies.fi

Kyttäsykopin rakentamine reilussa viidessä minuutissa.

Erilaiset kyttäyskopit ovat alkaneet yleistymään Suomessakin. Kyttäyskoppi on kehittyneempi versio ampumatornista. Useinhan kyttäyskoppeja on näkynyt Keski-Euroopan peltojen laidoissa. Pääasiallisesti kyttäyskoppia taidetaan käyttää peurojen ja kauriiden, sekä pienpetojen metsästyksessä. Hyvä kyttäyskoppi on sellainen, mikä piilottaa metsästäjän hyvin ja metsästäjän on siellä mukava oleskella useammankin tunnin yhtäjaksoisesti. Mikäli kyttäyskoppia käytetään kylminä vuodenaikoina on hyvä olla eristetyt seinät ja jonkinlainen lämmitin. Lämmitystä valittaessa on huomioitava riittävästä ilmanvaihdosta ja siitä, että mahdolliset savut ja kaasut johdetaan turvallisesti ulos. Metsästäjän kohde-eläimet käyttävät myös hajuaistiaan, joten kopista tulevat mahdolliset hajut on syytä johtaa riittävän korkealle. Kyttäyskoppi vaatii aina maanomistajan luvan ja hyväksynnän kopin sijainnille.

Pastaa ja tomaattista metsäkaurista

28.7.202128.7.2021pera@ihanamies.fi

Spaghetti al capriolo. Pastaa tomaattista metsäkaurista.

Löysin Tallinnasta kaupasta metsäkaurissäilykettä. Sitähän tietysti piti ostaa. Metsäkaurissäilyke oli hyvää sellaisenaankin, joten sitä olisi voinut laittaa vaikka leivän päälle. Tänään tein siitä lounaaksi tomaattipohjaisen pastakastikkeen. Hyvää ja helppo kesäpäivän lounas.

Riistaburger

27.6.202127.6.2021pera@ihanamies.fi

Riistaburger — Juhannuksen juhlimisen jälkeen maistuu mehevä riistaburger.

Juhannuksen juhlimisen jälkeen on kunnon riistaburgeri paikallaan. Burgerin pihveihin kelpaa mikä tahansa riistan jauheliha. Tässä käytin metsäkauriin paistijauhelihaa. Tein burgeriin smash burgerpihvit. Smash burgerin idea on saada saada pihviin mahdollisimman rosoinen, pitsimäinen, rapea reuna ja reilu paistopintaa. Yksinkertainen burgeri ei vaadi liikoja muiden täytteiden osalta: majoneesia, kasviksia ja sopiva kastike on kaikki mitä täydelliseen riistaiseen smash burgeriin tarvitaan.

Metsäkaurista huippu-urheilijalle

25.5.202126.5.2021pera@ihanamies.fi

Kokki pääsi samaan kuvaan huippuhiihtäjä Katri Lylynperä kanssa.

Sain tilaisuuden kokata riistaruokaa yhdelle Suomen A-maajoukkue hiihtäjälle, Katri Lylynperälle. Katri tuli Jyväskylään testeihin Kilpa- ja huippu-urheilun tutkimuskeskukseen. Samalla Katri tuli näyttämään meille kasvattiamme australiankelpie Väpää (Didaktic’s Rolex). Alkukeitoksi Katri sai paahdettua myskikurpitsakeittoa. Pääruoaksi valmistin metsäkauriin sisäpaistia ja jälkkäriksi creme brulee mansikoilla ja appelsiinigeelillä.

Gulassia ja spätzleä

15.3.202115.3.2021pera@ihanamies.fi

Gulassi metsäkauriista ja saksalaista spätzleä.

Koiranäyttelyssä Etelä-Tsekissä, Valticessa käydessäni viime kesänä, tarjosi isäntäväki meille näyttelyillallisella aivan erinomaista gulassia. Gulassi on Unkarin kansallisruoka ja sitä syödään yleisesti muissakin Keski-Euroopan maissa. Tsekissä gulassi oli tehty naudanlihasta ja sen kanssa tarjoiltiin hiivaknöödeliä. Illallinen oli herkullinen ja miksipä ei olisi ollut pimenevässä Tsekin illassa kun lämpötilakin illalla hipoi kolmeakymmentä astetta. Tsekkiläiset oluetkin ovat tunnetusti hyviä ja seura erinomaista. Oman versioni gulassista tein metsäkauriin kulmapaistista ja sen kanssa tarjoilin spätzleä.

Caesar-salaattia ja graavattua metsäkaurista

8.3.202114.3.2021pera@ihanamies.fi

Naistenpäivän kunniaksi pyöräytin talon ainoalle naiselle Caesar-salaatin ja lisäsin siihen graavattua metsäkauriin sisäfilettä. Caesar-salaatin viereen lautaselle lisäsin aamulla tehtyä pataleipää, jota paahdoin ensin pannulla. Caesar-salaatti on kotoisin Meksikosta Tijuanasta, missä italialaissiirtolainen Caesar Cardini kehitti salaatin. Caesar-salaattiin käytetään Romaine salaattia. Alunperin kastike sekoitettiin aina asiakkaan pöydän ääressä.

Tulinen burrito

28.2.202128.2.2021pera@ihanamies.fi

Tulinen burrito metsäkauriista.

Burrito on meksikolainen vehnä tai maissi tortillaan kääritty ruoka. Täytteeksi burritoon käy lähes kaikki mitä sattuu löytymään. Perinteisesti täytteenä on broileria, naudan lihaa tai possua, usein riisin kanssa. Tässä on täytteenä metsäkaurista ja sen lisäksi sipuleitta, paprikaa, chiliä ja kidneypapapuja. Mikä tahansa riistaliha sopii täytteeksi jauhelihana tai suurempinakin paloina, kunhan tortillaletun kääriminen vaan onnistuu. Tein metsäkauriin potkista ensin confitin edellisenä päivänä ja laitoin sen pannulle muiden ainesten kanssa.

Riistalaatikko

19.10.202023.10.2020pera@ihanamies.fi

Maukas ja helppo riistalaatikko.

Helppo ja yksinkertainen ruotsalainen herkku, joka uppoaa hyvällä ruokahalulla niin lapsiin kuin aikusiinkin. Jaktlåda on erinomainen ruoka suurempiinkin istujaisiin. Sen voi tehdä etukäteen ja lämmittää uunissa silloin kun sen aika tulee. Riistalaatikko/jaktlåda on helposti muunneltavissa vaihtamalla vaikka ketsupin tomaattiseen chilikastikkeeseen. Tekeminen onnistuu mistä tahansa jauhelihasta vaikka naudasta, broilerista tai kuten tässä tapauksessa riistajauhelihasta.

Kaurispata

8.9.20208.9.2020pera@ihanamies.fi

Syksy saapui ja syksyyn kuuluu aina maukkaat, pitkään haudutetut pataruoat. Kauriin potkat ovat sopivia aineksia pataruokiin ja keittoihin. Yleisin potkasta tehty ruoka lienee italialainen osso bucco. Potkat ovat peräisin keväällä kaatamastani kaurispukista. Tällä kertaa tein potkista pataruoan, missä yhdistin italialaisia makuja itämaisiin mausteisiin.

Kauriin ulkofilettä, ruusuperuna ja mustaherukkakastike.

5.9.20205.9.2020pera@ihanamies.fi

Metsäkauriin ulkofilettä, perunaruusu, porkkanapyrettä ja mustaherukalla maustettu kastike,

Maailman kaunein nainen on ollut taas suosiollinen ja päästänyt minut alkaneella metsästyskaudella jahtiin kiitettävästi, niinpä päätin taas hemmotella tuota kaunista olentoa riistaillallisella. Pääruoaksi valmistin keväällä ampumani kaurispukin ulkofileen. Hieman sain annokseeni inspiraatiota Tallinan ravintola Annon illallisesta. Kauriin ulkofileen kaveriksi tein muffinssivuokaa hyödyntäen perunasta ruusun uunissa. Kastike sai makua oman puutarhan mustaherukoista. Lisukkeeksi valmistin Beluga-linssejä ja porkkapyrettä.

Sloppy Joe

30.8.202030.8.2020pera@ihanamies.fi

Eilinen ilta vierähti venetsialaisissa ystävien kanssa sen verran pitkäksi, että tänään ei jaksanut puuhastella keittiössä kovin pitkään. Sloppy Joe on amerikkalainen burgerin tapainen ruoka. Sloppy Joessa ei jauhelihasta kuitenkaan tehdä pihviä, vaan siitä valmistetaan maustettu jauhelihatäyte. Sloppy Joe tarjoillaan burgeri- tai hotdog sämpylän välissä. Täyte sisältää yleensä nautaa, possua tai lammasta, sipulia, tomaattisosetta, worcestershirekastike ja mitä nyt kaapista sillä hetkellä sattuu löytymään.

Riistaruokaa Tallinnassa

27.7.202027.7.2020pera@ihanamies.fi

Ravintola Anno sijaitsee ulkoapäin vaatimattoman näköisessä kivitalossa.

Vihdoin koronarajoitukset hieman hellittävät ja uskaltaa jo matkustaa, ainakin lähialueella. Viron koronatilanne on suunnilleen samaa luokkaa kuin Suomessa. Tallinnan ravintolat ovat kärsineet korona rajoituksista enemmän kuin ravintolat Suomessa, koska ravintolat ovat siellä enemmän riippuvaisia turisteista. Pääosa Tallinnan turisteista tulee Suomesta. Tallinnaan mekin suunnistimme viettämään viikonloppua. Eri ravintoloissa vieraillessa yritän aina löytää riistaa ruokalistalta. Satuin huomaamaan Sooloiluja blogista, että pieni perheravintola Anno, aivan Tallinnan sydämessä, tarjoaa listallaan metsäkaurista sekä alkuruokana, että pääruokana. Olihan sinne pakko päästä kokeilemaan kun Tripadvisorissakin oli pelkästään positiivisia arvioita paikasta.

Keskisuomalainen huomioi blogin ja riistaruoan

18.7.202018.7.2020pera@ihanamies.fi

Joitain viikkoja sitten Keskisuomalaisesta otettiin yhteyttä ja Keskisuomalaisen Erä ja luonto -liitteen toimittaja halusi tehdä jutun IhanaMies blogista ja riistaruoasta.

Riistamakkaraa ja perunasalaattia

30.6.202030.6.2020pera@ihanamies.fi

Riistamakkaraa ja perunasalaattia

Makkaran valmistus oli yllättävän helppoa. Makkaran pitää olla rasvaista, joten laitoin reilusti possua riistan sekaan. Käytin makkaraan kauriin ja jäniksen lihaa ja siihen sekoitin possun kylkeä. Laitoin sekaan myös kauriin sydämmen.

Smash burger

21.6.202021.6.2020pera@ihanamies.fi

Smash burger on nopea ja yksinkertainen burger lähes pelkästä jauhelihasta paistettu ohut pihvi, johon pyritään saada paljon maukasta paistopintaa. Pihvi painetaan littteäksi kuumalle pannulle. Oman pihvini tein metsäkauriin jauhelihasta, juustoksi mustaa Koskenlaskijaa. Täydellistä darra -ruokaa juhannuspäiväksi.

Smash burger

Metsäkauris Wallenberg

1.6.20201.6.2020pera@ihanamies.fi

Perinteinen ruotsalainen Wallenbergin pihvi tehdään yleensä vasikan jauhelihasta. Tällä kertaa tein sen kuitenkin kaatamani metsäkauriin jauhelihasta. Pihvi on nimetty ruotsalaisen pankkiirin ja kihlakunnantuomari Marcus Wallenbergin vaimon Amalia Wallenbergin mukaan. Alkupalaksi saaristolaisleipää ja skagenröraa. Jälkkäriksi tein elämäni ensimmäisen täytekakun, siitä tuli ihan ok.

Metsäkauris Wallenberg, perunamuusia, hernepyre ja puolukoita.

Kylmäsavustettua metsäkauriin paistia

23.5.202024.5.2020pera@ihanamies.fi

Onnistuin kaatamaan metsäkaurispukin heti aloituspäivänä, kuten viime vuonnakin. Kylmäsavustin sisäpaistin ja tein siihen pippurikastikkeen. Lisukkeeksi sous vide -porkkanoita ja palsternakkapyrettä. Kyllä maistui erinomaiselta!

Pukkijahtia Keski-Suomessa

16.5.202029.5.2020pera@ihanamies.fi

Kauriiden määrä on hyvässä kasvussa myös Keski-Suomessa. Samalla on kasvanut myös kauriskolareiden määrä. Kevyenä eläimenä kauriskolarissa yleensä selvitään säikähdyksellä sekä vaurioituneella autolla ja kauris on monesti se ottavampi osapuoli.

Keväinen pukkijahti on perinteinen keskieurooppalainen tapa, josta on tullut osa myös suomalaista metsästysperinnettä. Keväällä pukkijahti alkaa 16.5 ja päättyy kesäkuun puolivälissä. Kauriit liikkuvat ympäri vuorokauden, mutta itse olen vähäiset kaurissaaliit saanut aamuhämärässä. Kauris on arka ja vaikeasti saavutettava riistaeläin. Kauriin näkö ei ole kovin hyvä, mutta haju- ja kuuloaisti sitäkin terävämpiä. Passimiehen on kuitenkin paras olla liikkumatta, sillä sen se kauris kyllä huomaa ja häipyy paikalta.

Metsäkauriin ulkofilettä ja sahramiperunat

10.5.202010.5.2020pera@ihanamies.fi

Viimeisiä metsäkauriin lihoja viedään juuri ennen uuden pukkijahdin alkua. Alkupalaksi tein kanttarellikeiton ja jälkkäriksi tein itse leipäjuustoa. Siihen lahjaksi saatuja lakkoja ja niistä tehtyä hilloa.

Tulinen riistatortilla

13.4.20205.6.2020pera@ihanamies.fi

Tulisen ruoan ystävänä tein edellispäivän riistapadan jämistä todella tulisen tortillan täytteen.

Mäyrämäkeläinen riistapata (Old Texas style)

Lisäksi paistoin täytteeseen sipulia ja paprikaa. Tulisuuttta sain siihen lisää Poppamiehen Sriracha-chilikastikkeesta. Sekään ei tietysti minulle riittänyt joten lisäsin vielä Naga morich jauhetta. Nyt oli tulista. En suosittele tällaista jos ei ole kokemusta tulisista chileistä.

Mäyrämäkeläinen riistapata (Old Texas style)

12.4.202012.4.2020pera@ihanamies.fi

Viimekeväinen eräksi tullut kaurispukki alkaa olemaan syöty eri muodoissaan. Metsäkauriin liha on maultaan mielestäni parasta riistalihoista. Kaurispukkijahti alkaa keväisin 16.5 ja kestää kesäkuun puoliväliin. Tuona aikana on sallittu metsästää vain urospuolisia metsäkauriita. Metsäkauris on erittäin arka ja varovainen, joten sen metsästäminen ei ole kaikkein helpointa ja vaatii paljon aikaa ja kärsivällisyyttä. Riistapataan käytin metsäkauriin lisäksi ystävältä saatua hirvenpaistia.

Kaurisburger

13.3.202013.3.2020pera@ihanamies.fi

Kauriin paloittelusta tuli myös kaiken muun herkun lisäksi jauhelihaa. Sämpylöinä käytin valmiita Vaasan burgerisämpylöitä. Täyttävän burgerin lisäksi tein bataattiranskalaiset uunissa. Uunissa tehtynä ei ehkä tule ihan yhtä rapeita kuin öljyssä paistettuna mutta hieman kevyempää. Bataattiranulle tein dipiksi samaa majoneesia kuin burgerikastikkeeseen mutta lisäsin siihen vielä hieman srirachaa antamaan vähän luonnetta.

Kauriskeitto

2.3.20202.3.2020pera@ihanamies.fi

Helppo riistakeitto, jonka tekemisessä vaikeinta on sen kauriin saaminen saaliiksi. Valmiin lihaliemen sijasta käytin aiemmin kauriin luista ja vihanneksistä tekemääni kaurislientä. Tähtianis antaa hienon aniksen vivahduksen keittoon. Tämäkin lihakeitto maistuu paremmalta seuraavana päivänä. Lisukkeeksi grillasin kauriin lihaa ja parsaa.

Metsäkauriin sisäfile

4.1.20207.1.2020pera@ihanamies.fi

Kauriinfile

Metsäkauriin liha on ehdottomasti sieltä maukkaammasta päästä riistalihoja. Yleensä laitan riistalihat sous vide -keittimessä mutta kauriin sisäfileet ovat niin ohuet, että en usko sous videen tuovat niille mitään lisäarvoa. Niinpä tällä kertaa paistoin fileet pannulla. Pakastimesta löytyi vielä australiankelpie kasvattimme HiLikan löytämiä kanttarelleja niin tein niistä muhennoksen. Lisäksi porkkanapyrettä ja papuja sekä punaviinissä keitettyä päärynää ja lanttufondant.

Jos en olisi lupautunut tipattomaan tammikuuhun valitsisin viiniksi jonkun Ripassoviinin. Italaialaiset Ripassot, samoin kuin Amaronet sopivat mielestäni erinomaisesti riistan kanssa. Esimerkiksi Arancione Originale Ripasso 2016

Fileet:
2 metsäkauriin sisäfilettä
voita ja öljyä paistamiseen
timjamia
pippuria, suolaa

Paista fileet kuumalla pannulla. Fileet ovat niin ohuet, että paista varovaisesti noin minuutti puoleltaa. Heitä timjamin oksia sekaan. Tavoitteena medium kypsyys. Lue lisää…

Vuosi alkoi onnistuneella kaurisjahdilla

3.1.20207.1.2020pera@ihanamies.fi

Metsökauris

Metsäkauriin metsästyksestä on tullut yksi suosikkilajeistani. Metsäkauriskanta on lisääntynyt Keski-Suomessa kiitettävästi. Kannan kasvun myötä myös kauriskolareita sattuu yhä useammin. Viime vuonna pienten hirvieläinten kolareita sattui Keski-Suomen maakunnassa ensimmäistä kertaa enemmän kuin hirvikolareita. Metsäkauriskantaa on aiheellista verottaa koska kanta on metsästystä kestävällä tasolla. Oman metsästysseurani alueella metsäkauriiseen törmää yhä useammin, muun jahdin yhteydessä, syksyn aikana. Metsäkauriin metsästys jakaa mielipiteitä paikallisissa asukkaissa. Toisten mielestä niitä ei pitäisi metsästää lainkaan, kun taas varsinkin metsänomistajien mielestä niitä olisi hyvä vähentää. Saalis, seuramme alueella, on kuitenkin ollut varsin maltillinen. Muutama kauris per vuosi. Lue lisää…

Riistapatee

26.12.20197.1.2020pera@ihanamies.fi

Riistapatee

Herkullinen riistapatee valmistuu kaikesta siitä riistasta, mitä sattuu kaapista löytymään tai juuri siitä omasta herkkuriistasta.