Metsästäjän maukas jauhelihakeitto

Maistuva ja lämmin riistajauhelihakeitto
Riistainen jauhelihakeitto

Lämmin, helppo valmistaa ja supermaukas riistainen jauhelihakeitto. Jauheliha on monikäyttöistä ja siitä saa tehtyä monenlaista herkkuruokaa. Metsästäjälle jää usein riistaeläimistä myös niitä vähemmän mureita ruhonosia. Ne kannattaa jauhaa jauhelihaksi. Jauhelihasta saa tehtyä pihvejä, burgereita ja tietysti jauhelihakeittoa. Tämä superhyvän jauhelihakeiton salaisuus on tomaatissa. Hyvälaatuinen tomaattimurska antaa keitolle listavan italialaisen fiiliksen. Eikähän tämä kovin kaukana ole italialaisesta ragusta, mihin on lisätty perunaa.

Lue resepti

Metsäkauris navarin

Metsäkauris navarin
Metsäkauriin lavasta ja vihanneksita valmistettu pata.

Mikäpä sen parempaa ruokaa kuin kuuma pata viileänä iltana. Tein metsäkauriin lavasta pääsiäis-illallisen mukailemalla lammas-navarin ohjetta. Navarin on ranskalainen pataruoka, mikä on saanut nimensä pataan käytettävästä nauriista. Naurista tulee käytettyä kovin harvoin ruoanlaitossa, joten kokeilin sitä tähän. Erinomaista tuli, kannatta kokeilla. Nauris on ollut tavanomainen ruoka Suomessa, kunnes peruna syrjäytti sen 1800-luvulla.

Lue resepti

Pastaa ja kaurisragua

Kaurisragu ja pastaa.
Kaurisragu ja pastaa.

Metsästyskausi lähenee loppuaan ja luntakin on jo sen verran koirienkin liike alkaa hyytymään. Kun ulkona on kylmää, tämä herkullinen ruokalaji on todellinen talvinen lämmitin ja täydellinen päivällinen tai illallinen kylmän päivän jälkeen.
Perusragusta poiketen lisäsin tähän porkkanaa, koska meidän ikääntyvien metsästäjienkin on ajateltava terveyttämme. Porkkanassa on runsaasti tarvitsemaamme kuitua ja vatsakin kiittää. Kastikkeesta tulee mieleen pasta bolognese. Ragun ja bolognesen ero on hiuksen hieno ja riippuu ilmeisesti puhujan kotipaikasta. Kyse on kuitenkin samasta asiasta.

Lue resepti

Metsäkauriskäristys italialaiseen tapaan

Metsäkauriskäristystä ja sahramirisottoa.
Metsäkauriskäristystä ja sahramirisottoa.

Metsäkauris on on parasta riistalihaa, mureaa ja muutenkin maku on erinomainen. Poronkäristys on yksi omista suosikkiruoistani, kuten myös italialainen osso buco. Halusin yhdistää nuo makumaailmat. Lappilaisen tavan tehdä käristystä ja italialaisen osso bucon. Niinpä päädyin yhdistämään käristyksen ja osso bucosta kastikkeen. Lopputulos oli aivan loistava makuelämys.

Lue resepti

Metsäkauriin jauhelihalla täytetyt paprikat

Metsäkauriin jauhelihalla täytetyt paprikat.
Metsäkauriin jauhelihalla täytetyt paprikat.

Uunipaprikat, joiden täytteenä on cashewpähkinöillä ja korianterilla maustettua metsäkauriin jauhelihaa. Kun metsäkauriista, valkohäntäpeurasta tai hirvestä on parhaat palat otettu talteen, jää jäljelle vielä paljon lihaa, joka kannatta tietysti hyödyntää vaikka jauhelihana. Jauhelihaa tuleekin yllättävän paljon kaikista isommista riistaeläimistä. Jauheliha on hyvin moninaista ja siitä saa tehtyä paljon erilaisia liharuokia. Tässä yksi tapa käyttää jauhelihaa. Ei ehkä ihan tavanomaisin, mutta mukavaa vaihtelua.

Lue resepti

Riistamaksakastike

Maksakastike metsäkauriin vasan maksasta.
Maksakastike metsäkauriin vasan maksasta.

Riistakamera piippasi tuon tuostakin ja kuvia katsellessa huomasin tietynlaisen säännöllisyyden pienen kaurisporukan ruokailuhetkistä. Aamuhämärissä hiippailin pellon laitaan. Olin paikalla just passelisti ja aamu oli jo sen verran valjennut, että pystyin hyvin näkemään kiikarin läpi. Hieman kun etenin, niin metsäkauriit tulivat minua vastaan. Vähän jo hämmennyin, kun tilanne tulikin eteen niin pian. Valitsin kohteeksi vasan, joka oli hieman erilleen muusta laumasta ja myös lähimpänä minua. Kävin makuulle ja heitin repun selästäni tueksi kiväärille ja laitoin ristikon kohdilleen. Naks, varmistin pois ja puristus. Lapua Naturalis ei pettänyt tälläkään kertaa ja vasa tippui niille sijoilleen. Muu lauma vähän ihmetteli, mutta häipyi kuitenkin nopeasti pailkalta.

Lue resepti

Savustettua metsäkaurista ja kanttarellimuhennosta

Savustettua metsäkauriin filettä, kanttarellimuhennosta, perunaa ja paahdettuja porkkanoita.
Savustettua metsäkauriin filettä, kanttarellimuhennosta, perunaa ja paahdettuja porkkanoita.

Kuten olen monesti maininnut on metsäkauriin ulkofilee mielestäni paras pala kaikista riistalihoista. Kauriin ulkofilee on niin murea, että sen valmistamiseksi riittää kun vähän lämmittää sitä. Itse pidän lihasta kun sen kypsyys on medium- tai medium. Silloin sen sisälämpötila on 53-55 astetta. Lihan kypsyysasteet menee suunnilleen niin, että raaka 48 – 52 °C, medium 55 – 57 °C tai kypsä 70 °C. Noiden välissä on hifistelijöille vielä välit esim medium-. Ilman lämpömittaria on kokeneenkin kokin aika vaikea saada kypsyyksiä haluamakseen. Hyvä lihalämpömittari on siis hyvä hankinta. Sous vide sirkulaattori tai keitin on hyvä hankinta, sillä saa lämpötilat hyvin kohdalleen. Matalissa lämpötiloissa ruokaa kypsytettäessä on huomioitava ruokaturvallisuus. Lihan pastörointiajat löytyvät Sous vide -oppaasta.

Lue lisää

Metsästäjien kokoontumispaikka

Dianan temppeli.
Dianan temppeli.

Vaimoni toimii koiranäyttelyissä tuomarina, joten matkustin hänen mukanaan Tšekkiin Valticeen. Tuossa pikkukylässä Tšekin tasavallan eteläosassa pidettiin Tšekin australiankelpie ja welsh gorgi klubin erikoisnäyttely ko. roduille ja vaimoni oli kutsuttu sinne tuomariksi. Näyttelypaikka oli todella upea Valticen linnan piha. Kelikin oli loistava ja meikäläisittäin jopa kuuma 32 astetta.

Lue koko artikkeli

Metsäkauriin metsästyskiintiöt metsästysseuroissa

Metsäkaurispukin onnistunut kaato.
Metsäkaurispukin onnistunut kaato.

Metsästysseurat asettavat jäsenilleen metsästyskiintiöitä pienriistalle. Metsästyskiintiöiden tarkoitus on pitää riistasaaliit kohtuullisena riistakantoihin nähdenja säilyttää riistakannat kestävällä tasolla pitkällä aikavälillä. Metsäkauriilla on myös yleensä metsästysseuran asettamat kiintiöt. Metsäkauriiden kiintiöt voivat olla suuriakin niiden tihentymäalueilla Etelä-Suomessa ja huomattavan pienet alueilla, missä metsäkauriita on vähemmän. Saaliskiintiöt metsäkauriilla ovat henkilökohtaisia tai seurakohtaisia kiintiöitä.

Lue lisää

Riistapata

Herkullinen riistapata ja riisiä.
Herkullinen riistapata ja riisiä.

Pataruoat ovat omia suosikkiruokiani. Pataan sopii pitkän haudutuksen vuoksi myös ruhon huonoimmat osat. Tähän pataan laitoin hirven paistia sekä metsäkauriin sydämen. Riistapata on mukaelma suositusta chili con carnesta. Mikäli et pidä kovin tulisesta padasta voit jättää chilijauheen laittamatta.

Lue resepti

Metsäkaurista ja kumiperunaa

Metsäkauriin ulkofilettä, perunaa,porkkanapyrettä, parsaa ja tekoälyn riitakastiketta.

No, eipä kaikki mennyt tänään ihan nappiin. Metsäkauriin pukkijahti on nyt kiivaimmillaan. Itse kaadettuna se maistuukin parhaalta, kuten muukin riista. Lukemattomat ovat ne tunnit, mitä näiden eteen joutuu töitä tekemään. Metsäkauris on arka eläin, joten sen saaminen saaliiksi vaatii kärsivällisyyttä ja useimmiten tuleekin tehtyä tyhjiä reissuja. Joskus kuitenkin onnistuu. No, mikä meni pieleen? Nuo perunat eivät onnistuneet haluamallani tavalla, vaan niistä tuli jotenkin kumimaisia. Maku oli hyvä. Metsäkauriin ulkofileen lisäksi, laitoin lautaselle kauden sesongissa olevaa parsaa, jonka kääräisin parmakinkun sisään, sekä porkkanapyrettä.

Lue lisää

Tekoälyn riistakastike

Tekoälyn resepti riistakastikeelle.

Kastike kruunaa myös riistaruoan. Peruskastikkeen tekeminen on usein tylsää ja usein kokkaillessa alkaa toistamaan itseään, vaikka pyrin laittamaan blogiin aina erilaisia reseptejä ja kokeiluja. Nyt on kovasti otsikoissa tekoäly ChatGbt. Kysyin tekoälyltä, mikä olisi kaikista paras kastike riistaruolle. Toki pitää muistaa, että eri riistalajeille sopii erilainen kastike. Hirven voimakas maku vaatii erilaisen kastikkeen kuin kyyhkyn hennompi maku. Tässä kuitenkin erinomainen tekoälyn luoma kastike hirvieläimille.

Lue lisää

Metsäkauriin filettä ja uuniperunaa

Metsäkauriin ulkofilettä, uuniperuna, ruohosipulimajnees.
Metsäkauriin ulkofilettä, uuniperuna, ruohosipulimajoneesia ja herkkusieniä.

Metsäkauriin liha on mielestäni ehdottomasti parasta riistalihaa, mitä riistanisäkkäistä voidaan saada. Sisäfileet ovat kovin pienet, mutta ulkofileet ovat noin 200-300 gramman painoisia, joten yhdestä ulkofileestä riittää hyvin kahdelle ruokailijalle. Metsäkauriin ulkofileet ovat niin mureita, että niitä ei tarvitse, eikä kannatakkaan kypsentää mureuttamisen vuoksi, vaan lähes pelkkä lämmittäminen riittää. Toki jokainen voi valita kypsyysasteen haluamakseen. Raaka liha on alle 54°C, medium 54-58°C ja kypsä noin 64°C. Itse teen metsäkauriin ulkofileet 53 asteiseksi. Jos käytössä on sous vide -keitin tai sirkulaattori on lämpötilan säätö helppoa, mutta onnistuu hyvin uunissakin. Paistaa ensin pannulla kauniin ruskeaksi ja laita fileet 200° uuniin. Kannattaa käyttää lämpömittaria niin saa lihan kypsyyden haluamakseen.

Lue resepti

Gnocchi bolognese riistasta

Gnocchi bolognese
Gnocchi bolognese

Jos haluaa erittäin hyvää bologneseä eli italialaista jauhelihakastiketta, ei kannata kiirehtiä se tekemisessä. Mitä kauemmin tuo italialainen perinteinen herkkukastike saa hautua, sen parempaa siitä tulee. Riistan jauheliha sopii tähänkin tarkoitukseen erinomaisesti. Käytin tähän metsäkauriin jauhelihaa, mutta ihan yhtä hyvin makoisa bolognesekastike tulisi hirven, peuran tai miksei riistalinnunkin jauhelihasta. Halusin hieman vaihtelua perinteiseen pasta bologneseen, tein gnoccheja perunasta. Gnocchit ovat italialaiseen keittiöön kuuluvia mykyjä, jotka on helppo valmistaa.

Lue resepti

Black Fire houkutinhajut

Perustin uuden ruokintapaikan hieman yli vuosi sitten ja tavoitteena on saada metsäkauriit käymään siinä ruokailemassa. Tarjolla on ollut kauraa automaatista, heinää ja satunnaisesti porkkanoita sekä nuolukivi. Asensin paikalle riistakameran kuvaamaan kaikki ruokintapaikalla kävijät. Kauriita ja valkohäntäpeuroja on ruokintapaikalla käynyt satunnaisesti. Myös jokunen jänis on silloin tällöin siinä vieraillut. Närhiä paikalla käy enemmän kuin riittävästi. Talven aikana ruokinnalla ei käynyt yhtään metsäkaurista, eikä myöskään valkohantäpeuroja, vaikka tarjolla oli myös porkkanoita. Mainittakoon tässä että metsäkauriskanta on alueella hyvä ja valkohäntäpeurojakin on alueella jonkin verran.

Lue lisää

Juustoinen savukauris-kanttarellikeitto

Savustettua metsäkauriin jauhelihaa ja kanttarellikeittoa.
Savustettua metsäkauriin jauhelihaa ja kanttarellikeittoa.

Sain ystävältäni reilun satsin tuoreita kanttarelleja ja nehän sopivat erittäin hyvin riistaruokien makumaailmaan. Pohjana tässä on herkullinen kanttarellikeitto, mihin on lisätty reilusti sulatejuustoa ja savustettua metsäkauriin jauhelihaa. On kyllä kertakaikkisen maukasta ja ihanaa.

Lue resepti

Riistakäristys

Maittava riistakäristys syntyy vaikka metsäkauriin lavasta.
Maittava riistakäristys syntyy vaikka metsäkauriin lavasta.

Poronkäristys on monen mielestä ehkä perinteisin suomalainen ruoka. Poronkäristystä nautitaan usein Lapin matkoilla ja käristys yhdistetäänkin vahvasti Suomen Lappiin. Käristystä voi tehdä myös riistalihoista. Mistä tahansa riistalihasta saa erinomaisen käristyksen. Olen tehnyt hyvää käristystä jäniksestä ja myös Kanadan hanhesta. Tässä tein käristyksen metsäkauriin lavasta. Samalle lautaselle lisäsin paahdetun porkkanan ja tietysti puolukkasurvosta. Käristysliha on helpoin vuolla veitsellä sopivan ohuiksi lastuiksi jäisenä.

Lue resepti

Herkullinen riistapiirakka

Herkullinen riistapiirakka.
Herkulliseen riistapiirakkaan voi käyttää monenlaista riistalihaa.

Tämä riistapiirakkaa on mahtava yrttinen ruoka, mihin käy kaikenlainen riistaliha. Tästä ei saa pahanmakuista millään. Tähän piirakkaan voit laittaa teeret, metsot, pyyt, fasaanit, hirvenlihat, ihan mitä vaan. Valmistumisen odottaminen maksaa vaivan. Tarjoa piirakka kuuman perunamuusin kanssa.

Lue resepti

Metsäkauriin ulkofilettä, puikulamuusia ja korvasienimuhennosta

Metsäkauriin ulkofilettä, puikulamuusia ja korvasienimuhennosta
Metsäkauriin ulkofilettä, puikulamuusia ja korvasienimuhennosta

Metsäkauriin liha on erittäin mureaa ja hennon riistaisen makuista. Metsäkauriin ulkofilettä ei tarvitse kypsentää pitkään, usein pelkkä lämmitys riittää, riippuen siitä millaisen kypsyysasteen aterialleen haluaa. Itse pidän jos liha on kypsyydeltään mediumia tai jopa raakaa. Tämä kauris jäi saaliiksi muutaman tunnin istumisen jälkeen. Olin jo luovuttamassa ja etsin mukavaa makuuasentoa passipaikallani kun pukki yhtäkkiä tuli pellon reunaan. Matkaa oli arviolta 100 metriä kun lähetin Lapuan Naturalikseen matkaan. Nappiosuma vitaalialueelle ja pukin matka loppui parinkymmenen metrin päähän lähtöpaikalta.

Lue resepti

Lehtipihvi riistan jauhelihasta

Lehtipihvi metsäkauriin jauhelihasta.

Riistaa leikatessa tulee myös paljon jauhelihaa sellaisista ruhon osista, mitä ei pidetä niin kovin arvokkaana. Kunnolliseen lihamyllyyn kannattaa satsata hieman, sillä se lisää riistan monikäyttöisyyttä ja ne vähemmän arvokkaat ruhonosat tulee käytetyksi. Isommista riistaeläimistä tulee paljon hyvää jauhelihaa kun jaksaa kaivella esimerkiksi kylkiluiden välit. Hyödynsin kauriista jauhettua lihaa tekemällä siitä ohuet, myös saiturin lehtipihviksi sanotut leikkeet. Siihen sopivat lisukkeet niin onpa hyvää ja vähällä vaivalla.

Lue resepti

Metsäkauriin sisäfileet

Metsäkauriin sisäfile, tykkiperunat, sitruunainen palsternakkapyre ja aiolia sekä keltuaisgeeliä.
Metsäkauriin sisäfile, varsiparsaa, tykkiperunat, sitruunainen palsternakkapyree ja aiolia sekä keltuaisgeeliä.

Metsäkauriin sisäfilee on niin mureaa lihaa, että niitä ei juurikaan tarvitse kypsentää. Sisäfileille riittää se, että ne nopeasti pyöräytetään paistinpannun kautta lautaselle. Metsäkauriin sisäfileet ovat niin pienet, että niitä tarvitaan pari per ruokailija. Niille tein kaveriksi sitruunaisen palsternakkapyreen. Sen pirteän sitruunainen aromi sopi erinomaisesti paistetun lihan ja perunoiden kaveriksi. Samalle lautaselle eksyi höyrytettyä varsiparsakaalia ja aiolia. Aiolin kanssa pitää olla varovainen ettei valkosipulin voimakas maku hallitse liikaa ja peitä alleen herkkää metsäkauriin fileen makua.

Lue resepti

Metsäkauriin ongelmalliset metsästyssäännöt

Saaliiksi saatu metsäkauris
Saaliiksi saatu metsäkauris.

Metsäkauriinmetsästys on, siitä lähtien kun se vuonna 2005 vapautettiin luvanvaraisuudesta, tuottanut monenlaisia ongelmatilanteita metsästäjille tai enemmänkin metsästysseuroille. Kyse on useimmiten siitä, kenellä on metsästysoikeus? Toinen monia askarruttanut asia on erilaiset metsästysseurojen asettamat rajoitukset metsäkauriin metsästykselle. Yritän tässä selkiyttää ongelmia perustuen lakiin ja Metsästäjäliiton Jahti-lehden lakipalstalla olleisiin kysymyksiin ja lehden käyttämien asiantuntijoiden vastauksiin.

Lue lisää

Komea metsäkaurispukki saaliiksi

Metsäkaurispukki
Metsäkaurispukki

Muutaman tyhjän reissun jälkeen hilauduin taas aamuhämärässä tuttuun passipaikkaan pellonreunaan. Olin saanut vihjeen tuttavalta, että pellolla on näkynyt metsäkauriin tuoreita jälkiä. Sinnehän sitä piti suunnistaa, kun jäi kevätpukkikin saamatta. Keväällä näin pukin kyseisellä pellolla ja sain sen kerran jopa kiikarin ristikkoonkin mutta sillä kertaa matkaa liikaa, enkä tohtinut ampua kun mielessä oli vielä edellisen kevään pitkä jäljitys.

Lue lisää

Metsäkauriin potkaa

Metsäkauriin potkaa, polentaa ja salsa verde.
Metsäkauriin potkaa, polentaa ja salsa verde.

Olen pitänyt potkia eräänä sitkeimmistä ruhon osista mitä eläimestä löytyy. Ja niin se taitaa ollakkin, mutta pitkällä haudutusajalla potkistakin saa mureaa ja maukasta. Monesti potkista tehdään osso buccoa leikkaamalla niistä kiekkoja. Nyt kypsensin metsäkauriin potkat kokonaisina. Jouduin hieman lyhentämään potkia sahaamalla, jotta ne mahtuivat pataan paremmin.

Lue lisää

Metsäkauriin paistia, kanttarellikeittoa ja pavlovaa

Metsäkauriin paistia, confit peruna, aiolia ja mustaherukkakastiketta.

Onnistuin taas saamaan saaliiksi metsäkauriin. Menin kauriskytikselle aamunkoitteessa, itse asiassa mennessäni passipaikalle oli vielä täysin pimeää. Kun alkoi jo hämärtämään soittelin buttoloa pellon reunassa. Mitään ei näkynyt. Jonkin ajan kuluttua rusakko loikki pellonreunassa ja ajattelin, että saan edes jotain saalista kun ammun tuon rusakon. Rusakko reppuun ja takaisin passiin. Olin jo luovuttamassa ja otin mukavamman asennon kiveä vasten nojaillen. Pyy vihelteli takanani pusikossa. Otin pyypillin taskusta ja aloin keskustelemaan pyyn kanssa. Samalla huomasin kaurispukin pellolla noin sadan metrin päässä. Kävin makaamaan ja otin pukin ristikkoon. Puristin liipaisinta ja Tikka sanoi KLIK.

Lue lisää

Kauriin maksapatee kahdella tavalla

Metsäkauriin maksapateeta kahdella eri tavalla valmistettuna. Sopii hyvin esimerkiksi tapaslautaselle.

Erilaiset terriinit ja pateet ovat erinomaisia alkupaloja riistaillalliselle tai vaikkapa välipalaksi. Terriini ja pateen ero on vain rakenteessa. Terriini on karkeampi ja patee hienompi rakenteeltaan. Tapaslautasille erinomainen lisä, varsinkin kun pateen on itse valmistanut saaliiksi saaduista riistaeläimistä. Samalla tulee hyödynnettyä suurempi osa riistaeläimestä. Tällä kertaa tein metsäkauriin maksasta pateeta kahdella eri tavalla.

Lue lisää

Kyttäyskoppi -projekti

Kyttäsykopin rakentamine reilussa viidessä minuutissa.

Erilaiset kyttäyskopit ovat alkaneet yleistymään Suomessakin. Kyttäyskoppi on kehittyneempi versio ampumatornista. Useinhan kyttäyskoppeja on näkynyt Keski-Euroopan peltojen laidoissa. Pääasiallisesti kyttäyskoppia taidetaan käyttää peurojen ja kauriiden, sekä pienpetojen metsästyksessä. Hyvä kyttäyskoppi on sellainen, mikä piilottaa metsästäjän hyvin ja metsästäjän on siellä mukava oleskella useammankin tunnin yhtäjaksoisesti. Mikäli kyttäyskoppia käytetään kylminä vuodenaikoina on hyvä olla eristetyt seinät ja jonkinlainen lämmitin. Lämmitystä valittaessa on huomioitava riittävästä ilmanvaihdosta ja siitä, että mahdolliset savut ja kaasut johdetaan turvallisesti ulos. Metsästäjän kohde-eläimet käyttävät myös hajuaistiaan, joten kopista tulevat mahdolliset hajut on syytä johtaa riittävän korkealle. Kyttäyskoppi vaatii aina maanomistajan luvan ja hyväksynnän kopin sijainnille.

Lue lisää

Pastaa ja tomaattista metsäkaurista

Spaghetti al capriolo. Pastaa tomaattista metsäkaurista.

Löysin Tallinnasta kaupasta metsäkaurissäilykettä. Sitähän tietysti piti ostaa. Metsäkaurissäilyke oli hyvää sellaisenaankin, joten sitä olisi voinut laittaa vaikka leivän päälle. Tänään tein siitä lounaaksi tomaattipohjaisen pastakastikkeen. Hyvää ja helppo kesäpäivän lounas.

Lue lisää

Riistaburger

Riistaburger
Juhannuksen juhlimisen jälkeen maistuu mehevä riistaburger.

Juhannuksen juhlimisen jälkeen on kunnon riistaburgeri paikallaan. Burgerin pihveihin kelpaa mikä tahansa riistan jauheliha. Tässä käytin metsäkauriin paistijauhelihaa. Tein burgeriin smash burgerpihvit. Smash burgerin idea on saada saada pihviin mahdollisimman rosoinen, pitsimäinen, rapea reuna ja reilu paistopintaa. Yksinkertainen burgeri ei vaadi liikoja muiden täytteiden osalta: majoneesia, kasviksia ja sopiva kastike on kaikki mitä täydelliseen riistaiseen smash burgeriin tarvitaan.

Lue lisää

Metsäkaurista huippu-urheilijalle

Kokki pääsi samaan kuvaan huippuhiihtäjä Katri Lylynperä kanssa.

Sain tilaisuuden kokata riistaruokaa yhdelle Suomen A-maajoukkue hiihtäjälle, Katri Lylynperälle. Katri tuli Jyväskylään testeihin Kilpa- ja huippu-urheilun tutkimuskeskukseen. Samalla Katri tuli näyttämään meille kasvattiamme australiankelpie Väpää (Didaktic’s Rolex). Alkukeitoksi Katri sai paahdettua myskikurpitsakeittoa. Pääruoaksi valmistin metsäkauriin sisäpaistia ja jälkkäriksi creme brulee mansikoilla ja appelsiinigeelillä.

Lue lisää

Gulassia ja spätzleä

Gulassi metsäkauriista ja saksalaista spätzleä.
Gulassi metsäkauriista ja saksalaista spätzleä.

Koiranäyttelyssä Etelä-Tsekissä, Valticessa käydessäni viime kesänä, tarjosi isäntäväki meille näyttelyillallisella aivan erinomaista gulassia. Gulassi on Unkarin kansallisruoka ja sitä syödään yleisesti muissakin Keski-Euroopan maissa. Tsekissä gulassi oli tehty naudanlihasta ja sen kanssa tarjoiltiin hiivaknöödeliä. Illallinen oli herkullinen ja miksipä ei olisi ollut pimenevässä Tsekin illassa kun lämpötilakin illalla hipoi kolmeakymmentä astetta. Tsekkiläiset oluetkin ovat tunnetusti hyviä ja seura erinomaista. Oman versioni gulassista tein metsäkauriin kulmapaistista ja sen kanssa tarjoilin spätzleä.

Lue lisää

Caesar-salaattia ja graavattua metsäkaurista

Naistenpäivän kunniaksi pyöräytin talon ainoalle naiselle Caesar-salaatin ja lisäsin siihen graavattua metsäkauriin sisäfilettä. Caesar-salaatin viereen lautaselle lisäsin aamulla tehtyä pataleipää, jota paahdoin ensin pannulla. Caesar-salaatti on kotoisin Meksikosta Tijuanasta, missä italialaissiirtolainen Caesar Cardini kehitti salaatin. Caesar-salaattiin käytetään Romaine salaattia. Alunperin kastike sekoitettiin aina asiakkaan pöydän ääressä.

Lue lisää

Tulinen burrito

Tulinen burrito metsäkauriista.
Tulinen burrito metsäkauriista.

Burrito on meksikolainen vehnä tai maissi tortillaan kääritty ruoka. Täytteeksi burritoon käy lähes kaikki mitä sattuu löytymään. Perinteisesti täytteenä on broileria, naudan lihaa tai possua, usein riisin kanssa. Tässä on täytteenä metsäkaurista ja sen lisäksi sipuleitta, paprikaa, chiliä ja kidneypapapuja. Mikä tahansa riistaliha sopii täytteeksi jauhelihana tai suurempinakin paloina, kunhan tortillaletun kääriminen vaan onnistuu. Tein metsäkauriin potkista ensin confitin edellisenä päivänä ja laitoin sen pannulle muiden ainesten kanssa.

Lue lisää

Riistalaatikko

Maukas ja helppo riistalaatikko.
Maukas ja helppo riistalaatikko.

Helppo ja yksinkertainen ruotsalainen herkku, joka uppoaa hyvällä ruokahalulla niin lapsiin kuin aikusiinkin. Jaktlåda on erinomainen ruoka suurempiinkin istujaisiin. Sen voi tehdä etukäteen ja lämmittää uunissa silloin kun sen aika tulee. Riistalaatikko/jaktlåda on helposti muunneltavissa vaihtamalla vaikka ketsupin tomaattiseen chilikastikkeeseen. Tekeminen onnistuu mistä tahansa jauhelihasta vaikka naudasta, broilerista tai kuten tässä tapauksessa riistajauhelihasta.

Lue lisää

Kauriin ulkofilettä, ruusuperuna ja mustaherukkakastike.

Metsäkauriin ulkofilettä, perunaruusu, porkkanapyrettä ja mustaherukalla maustettu kastike,
Metsäkauriin ulkofilettä, perunaruusu, porkkanapyrettä ja mustaherukalla maustettu kastike,

Maailman kaunein nainen on ollut taas suosiollinen ja päästänyt minut alkaneella metsästyskaudella jahtiin kiitettävästi, niinpä päätin taas hemmotella tuota kaunista olentoa riistaillallisella. Pääruoaksi valmistin keväällä ampumani kaurispukin ulkofileen. Hieman sain annokseeni inspiraatiota Tallinan ravintola Annon illallisesta. Kauriin ulkofileen kaveriksi tein muffinssivuokaa hyödyntäen perunasta ruusun uunissa. Kastike sai makua oman puutarhan mustaherukoista. Lisukkeeksi valmistin Beluga-linssejä ja porkkapyrettä.

Lue lisää

Sloppy Joe

Eilinen ilta vierähti venetsialaisissa ystävien kanssa sen verran pitkäksi, että tänään ei jaksanut puuhastella keittiössä kovin pitkään. Sloppy Joe on amerikkalainen burgerin tapainen ruoka. Sloppy Joessa ei jauhelihasta kuitenkaan tehdä pihviä, vaan siitä valmistetaan maustettu jauhelihatäyte. Sloppy Joe tarjoillaan burgeri- tai hotdog sämpylän välissä. Täyte sisältää yleensä nautaa, possua tai lammasta, sipulia, tomaattisosetta, worcestershirekastike ja mitä nyt kaapista sillä hetkellä sattuu löytymään.

Lue lisää

Riistaruokaa Tallinnassa

Ravintola Anno sijaitsee ulkoapäin vaatimattoman näköisessä kivitalossa.
Ravintola Anno sijaitsee ulkoapäin vaatimattoman näköisessä kivitalossa.

Vihdoin koronarajoitukset hieman hellittävät ja uskaltaa jo matkustaa, ainakin lähialueella. Viron koronatilanne on suunnilleen samaa luokkaa kuin Suomessa. Tallinnan ravintolat ovat kärsineet korona rajoituksista enemmän kuin ravintolat Suomessa, koska ravintolat ovat siellä enemmän riippuvaisia turisteista. Pääosa Tallinnan turisteista tulee Suomesta. Tallinnaan mekin suunnistimme viettämään viikonloppua. Eri ravintoloissa vieraillessa yritän aina löytää riistaa ruokalistalta. Satuin huomaamaan Sooloiluja blogista, että pieni perheravintola Anno, aivan Tallinnan sydämessä, tarjoaa listallaan metsäkaurista sekä alkuruokana, että pääruokana. Olihan sinne pakko päästä kokeilemaan kun Tripadvisorissakin oli pelkästään positiivisia arvioita paikasta.

Lue lisää

Metsäkauris Wallenberg

Perinteinen ruotsalainen Wallenbergin pihvi tehdään yleensä vasikan jauhelihasta. Tällä kertaa tein sen kuitenkin kaatamani metsäkauriin jauhelihasta. Pihvi on nimetty ruotsalaisen pankkiirin ja kihlakunnantuomari Marcus Wallenbergin vaimon Amalia Wallenbergin mukaan. Alkupalaksi saaristolaisleipää ja skagenröraa. Jälkkäriksi tein elämäni ensimmäisen täytekakun, siitä tuli ihan ok.

Metsäkauris Wallenberg, perunamuusia, hernepyre ja puolukoita.

Lue lisää

Pukkijahtia Keski-Suomessa

Kauriiden määrä on hyvässä kasvussa myös Keski-Suomessa. Samalla on kasvanut myös kauriskolareiden määrä. Kevyenä eläimenä kauriskolarissa yleensä selvitään säikähdyksellä sekä vaurioituneella autolla ja kauris on monesti se ottavampi osapuoli.

Keväinen pukkijahti on perinteinen keskieurooppalainen tapa, josta on tullut osa myös suomalaista metsästysperinnettä. Keväällä pukkijahti alkaa 16.5 ja päättyy kesäkuun puolivälissä. Kauriit liikkuvat ympäri vuorokauden, mutta itse olen vähäiset kaurissaaliit saanut aamuhämärässä. Kauris on arka ja vaikeasti saavutettava riistaeläin. Kauriin näkö ei ole kovin hyvä, mutta haju- ja kuuloaisti sitäkin terävämpiä. Passimiehen on kuitenkin paras olla liikkumatta, sillä sen se kauris kyllä huomaa ja häipyy paikalta.

Lue lisää

Tulinen riistatortilla

Tulisen ruoan ystävänä tein edellispäivän riistapadan jämistä todella tulisen tortillan täytteen.

Lisäksi paistoin täytteeseen sipulia ja paprikaa. Tulisuuttta sain siihen lisää Poppamiehen Sriracha-chilikastikkeesta. Sekään ei tietysti minulle riittänyt joten lisäsin vielä Naga morich jauhetta. Nyt oli tulista. En suosittele tällaista jos ei ole kokemusta tulisista chileistä.