Ulkofile Archives - IhanaMies

Jouluinen riista-ateria

1.1.20251.1.2025pera@ihanamies.fi

Metsäkaurista ja lanttupyrettä. — Metsäastäjä tekee jouluaterian tietysti riistasta. Metsäkauriin ulkofilettä, lanttupyrettä, punajuurta ja sinihomejuustomoussea.

Jos ei kinkku maistu jouluna, niin metsästäjä luonnollisesti tekee jouluaterian kaatamastaan riistasta. Valmistin metsäkauriin ulkofileet tapani mukaan sous vide -keittimellä. Ensin siivosin lihat ylimääräisistä kalvoista ja laitoin lihat vakuumipussiin. Metsäkauriin fileet ovat niin pieniä, että ne mahtuvat hyvin samaan pussiin, kunhan ne eivät ole pussissa kovin päällekkäin, vaan vierekkäin. Vauumipussiin ei kannata lisätä mausteita. Lihan ehtii maustaa myöhemmin paistovaiheessa. Haudutin fileita 54 asteessa hieman reilun tunnin. Sen jälkeen nopea paisto voissa kuumalla pannulla. Mausteeksi pannulle suolaa, valkosipulia ja timjamia.

Lue resepti

Metsäkauriin filettä ja Hasselbackan perunaa

9.6.202410.6.2024pera@ihanamies.fi

Metsäkauriin ulkofile, metsästäjänkastike ja Hasselbackan peruna.

Metsäkauriin ulkofilettä ei mikään muu riistaliha voita. Aivan taivaallisen mureaa ja hyvää. Tein kauriin ulkofileelle kaveriksi Hasselbackan perunat sekä metsästäjän kastikkeen. Kastikkeen löysin ihan sattumalta kun selailin jotain saksalaista ruokasivustoa. Päätin kokeilla sitä ja onhan se erinomainen kastike riistalle. Kannattaa kokeilla.

Lue resepti

Metsäkauriin filettä ja uuniperunaa

5.3.20236.3.2023pera@ihanamies.fi

Metsäkauriin ulkofilettä, uuniperuna, ruohosipulimajnees. — Metsäkauriin ulkofilettä, uuniperuna, ruohosipulimajoneesia ja herkkusieniä.

Metsäkauriin liha on mielestäni ehdottomasti parasta riistalihaa, mitä riistanisäkkäistä voidaan saada. Sisäfileet ovat kovin pienet, mutta ulkofileet ovat noin 200-300 gramman painoisia, joten yhdestä ulkofileestä riittää hyvin kahdelle ruokailijalle. Metsäkauriin ulkofileet ovat niin mureita, että niitä ei tarvitse, eikä kannatakkaan kypsentää mureuttamisen vuoksi, vaan lähes pelkkä lämmittäminen riittää. Toki jokainen voi valita kypsyysasteen haluamakseen. Raaka liha on alle 54°C, medium 54-58°C ja kypsä noin 64°C. Itse teen metsäkauriin ulkofileet 53 asteiseksi. Jos käytössä on sous vide -keitin tai sirkulaattori on lämpötilan säätö helppoa, mutta onnistuu hyvin uunissakin. Paistaa ensin pannulla kauniin ruskeaksi ja laita fileet 200° uuniin. Kannattaa käyttää lämpömittaria niin saa lihan kypsyyden haluamakseen.

Lue resepti

Metsäkauriin ulkofilettä, puikulamuusia ja korvasienimuhennosta

7.6.20227.6.2022pera@ihanamies.fi

Metsäkauriin liha on erittäin mureaa ja hennon riistaisen makuista. Metsäkauriin ulkofilettä ei tarvitse kypsentää pitkään, usein pelkkä lämmitys riittää, riippuen siitä millaisen kypsyysasteen aterialleen haluaa. Itse pidän jos liha on kypsyydeltään mediumia tai jopa raakaa. Tämä kauris jäi saaliiksi muutaman tunnin istumisen jälkeen. Olin jo luovuttamassa ja etsin mukavaa makuuasentoa passipaikallani kun pukki yhtäkkiä tuli pellon reunaan. Matkaa oli arviolta 100 metriä kun lähetin Lapuan Naturalikseen matkaan. Nappiosuma vitaalialueelle ja pukin matka loppui parinkymmenen metrin päähän lähtöpaikalta.

Lue resepti