Muhkea hirvipihvi

Hirven sisäfilepihvi, lanttua, naurista ja perunamuusia timjamikastikkeessa.
Hirven sisäfilepihvi, lanttua, naurista ja perunamuusia timjamikastikkeessa.

Sain hirvenmetsästystä harrastavalta ystävältäni hirven sisäfilettä sen verran, että sain siitä tehtyä pari pihviä. Hirvenpihvien lisukkeeksi tein perunamuusin. Ensimmäistä kertaa kokeilin laittaa sydänsalaattia ja hyvää siitäkin tuli. Lisäksi se oli helppo valmistaa. Nykyisin olen myös käyttänyt useasti lanttua ja naurista. Nyt tein ne pannulla, samalla tavalla kuin tein perunafondantin teeren lisukkeeksi. Voit lukea sen artikkelista Teeri riistaisesta kastikkeessa.

Lue resepti

Teeri riistaisessa kastikkeessa

Teeren rintaa, perunafondant, porkanayrettä ja puolukkageeliä.
Teeren rintaa, perunafondant, porkanayrettä ja puolukkageeliä.

Viime syksyn teeri jäi saaliiksi kun olin Jiipin kanssa metsästämässä. Oli jo metsäkanalintujahdin viimeisiä päiviä. Lintuja ei mistään löytynyt, kunnes saavuimme erään hakkuuaukon reunaan. Huomasin noin sadan metrin päässä koivuissa teeriä ruokailemassa. Loppusyksystä olin ottanut kiväärin mukaan, juuri tällaista tilannetta varten. Otin kiväärin repusta, kävin mättäälle makaamaan ja komensin koiran viereeni maahan, Teeri ristikkoon, luoti matkaan ja nappiosuma. Etäisyys oli juurikin se, mihin oli kiväärin kohdistanut. Laukauksen lähdettyä, lähti Jiippikin kuin Nato-ohjus, etsi linnun ja toi sen minulle. Ihan mukava kanalintukauden lopetus.

Lue resepti

Metsäkauris navarin

Metsäkauris navarin
Metsäkauriin lavasta ja vihanneksita valmistettu pata.

Mikäpä sen parempaa ruokaa kuin kuuma pata viileänä iltana. Tein metsäkauriin lavasta pääsiäis-illallisen mukailemalla lammas-navarin ohjetta. Navarin on ranskalainen pataruoka, mikä on saanut nimensä pataan käytettävästä nauriista. Naurista tulee käytettyä kovin harvoin ruoanlaitossa, joten kokeilin sitä tähän. Erinomaista tuli, kannatta kokeilla. Nauris on ollut tavanomainen ruoka Suomessa, kunnes peruna syrjäytti sen 1800-luvulla.

Lue resepti

Riistapata ja Duchesse-perunat

Riistapataja Duchesse-peruna maistuu kylminä talvipäivinä.
Riistapataja Duchesse-peruna maistuu kylminä talvipäivinä.

Riistapata on aina suurta herkkua. Kukapa ei pitäisi pitkään haudutetusta lihapadasta. Riistapata syntyy kaikenlaisesta riistasta ja pataan käy hyvin myös ne ruhon sitkeimmätkin osat. Nekin pehmenevät herkullisiksi, pitkän haudutusajan myötä. Tein lihapadan seuraksi Duchesse-perunat, jotka ovat peräisin ranskalaisesta keittiöstä ja antavat ruoalle vähän juhlavamman olemuksen. Tätä kelpaa tarjoilla myös vieraille.

Lue resepti

Maailman paras ruoka – rendang

Rendang on indonesialainen aromaattinen lihapata.
Rendang on indonesialainen aromaattinen lihapata.

Yhdysvaltalainen CNN listasi vuonna 2017 50 maailman parasta ruokaa. Parhaaksi listalla tuli indonesialainen rendang. Rendang vaatii pitkän haudutusajan, joten kovin hätäisen ruoka tämä ei ole. Pitkän haudutuksen ja erilaisten aromikkaiden tahnojen lopputuloksen on maukas ja murea lihapata. Rendang tehdään yleensä naudanlihasta, mutta nyt tein rendangin hirven kulmapaistista. Omalla listalla rendang ei mene ykköspaikalle, vaikka se onkin todella hyvää.Oman listan TOP1 on edelleen Massaman curry.

Lue resepti

Jänispata

Pitkään muhinut herkullinen jänispata ja perunamuusia.
Pitkään muhinut herkullinen jänispata ja perunamuusia.

Jäniksen metsästysaika on nyt lumisena aikana helmikuussa parhaimmillaan. Tosin lunta alkaa olla paikoitellen jo niin paljon, että koirankin on vaikea liikkua maastossa. Jänisjahti ajavan koiran kanssa on yksi jännittävimpiä metsästysmuotoja. On hienoa kuunnella koiran haukkua ja odotella mihin jänis ja koira suuntaavat. Haukun lähestyessä alkaa pulssi nousemaan. Onnistuneen kaadon jälkeen verestän jäniksen heti, kunhan koira on ensin kuitenkin ehtinyt kaadolle. Pari päivää riiputusta ja takki pois pupulta. Yleensä irroittelen ulko- ja sisäfileet ja käytän ne ruokaan erillisinä. Koivet ovat erinomaisia käristykseen tai pataruokaan. Tähän käytin parin jäniksen koivet. Ruokaa tuli kahden ihmisen ruokakuntaan niin paljon, että siitä riittää syötävää useammaksi kerraksi. Nyt saatiin myös hyvä ystävä paikalle ruoka-aikaan. Pataruoat ovat siitä hyviä, että ne vaan paranevat ajan myötä.

Lue resepti

Mahtavan maukas massaman curry fasaanilla

Massaman curry fasaanilla.
Massaman curry fasaanilla.

Massaman curry – kaikkien ruokien kuningas. Thaimaalainen herkku, mitä saa Thaimaassa melkein jokaisesta kadunkulmasta. Kookosmainen, tulinen, makea ja mausteinen. Makuyhdistelmä, joka tekee tästä sellaisen herkun, että tätä kannattaa kokeilla. Massaman currytahnaa, tamarindtahnaa ja muita reseptissä olevia erikoisempia aineita, löytyy isompien kauppojen hyllyiltä. Massaman curryn voi tehdä kaikesta riistalihasta, joten se on myös monipuolinen. Suosittelen kokeilemista jos et ole aiemmin tätä tehnyt.

Lue resepti

Pastaa ja kaurisragua

Kaurisragu ja pastaa.
Kaurisragu ja pastaa.

Metsästyskausi lähenee loppuaan ja luntakin on jo sen verran koirienkin liike alkaa hyytymään. Kun ulkona on kylmää, tämä herkullinen ruokalaji on todellinen talvinen lämmitin ja täydellinen päivällinen tai illallinen kylmän päivän jälkeen.
Perusragusta poiketen lisäsin tähän porkkanaa, koska meidän ikääntyvien metsästäjienkin on ajateltava terveyttämme. Porkkanassa on runsaasti tarvitsemaamme kuitua ja vatsakin kiittää. Kastikkeesta tulee mieleen pasta bolognese. Ragun ja bolognesen ero on hiuksen hieno ja riippuu ilmeisesti puhujan kotipaikasta. Kyse on kuitenkin samasta asiasta.

Lue resepti

Mäyrämäkeläiset mausteiset riistalihapullat

Mausteisia hirvipyöryköitä ja peruna-bataattimuusia

Riistalihapyörykät ovat metsästäjälle perusruokaa, jota voi nauttia vaikka joka päivä. Riista ei kuitenkaan ole kaikille ihan perusruokaa. Sillä voi hemmotella vieraita mukavalla viikonloppuillallisella. Tässä vain mielikuvituksesi asettaa rajat sille, mitä valitset jauhelihaksi. Tässä käytin hirvenvasan jauhelihaa, mutta kaikki muukin riistaliha sopii oikein hyvin.

Lue resepti

Shepherd’s pie

Shepherd’s pie valmistettuna valmiisiin annosvuokiin.
Shepherd’s pie valmistettuna valmiisiin annosvuokiin.

Shepherd’s pie on klassinen brittiläinen perunasose-jauhelihalaatikko. Alunperin Shepherd’s pie on tehty lampaanlihasta, mutta siitä saa herkullisen aterian käyttämällä siihen riistalihaa. Tähän käytin jäniksen paistit. Tähän sopii myös edellispäivän lihapata jos sitä on sattunut jäämään.

Lue resepti

Metsäkauriskäristys italialaiseen tapaan

Metsäkauriskäristystä ja sahramirisottoa.
Metsäkauriskäristystä ja sahramirisottoa.

Metsäkauris on on parasta riistalihaa, mureaa ja muutenkin maku on erinomainen. Poronkäristys on yksi omista suosikkiruoistani, kuten myös italialainen osso buco. Halusin yhdistää nuo makumaailmat. Lappilaisen tavan tehdä käristystä ja italialaisen osso bucon. Niinpä päädyin yhdistämään käristyksen ja osso bucosta kastikkeen. Lopputulos oli aivan loistava makuelämys.

Lue resepti

Jättijänistä Etelä-Pohjanmaalta

Peltojäniksen ulkofile ja Duchesseperuna
Peltojäniksen ulkofile ja Duchesseperuna, porkkanapyre sekä pikkelöityä kurkkua ja Amsterdamin sipulit puolukkahyytelöä.

Etelä-Pohjanmaalla kaikki on vähän suurempaa. Olin Jiipin kanssa Alajärven peltomaisemissa katselemassa peltolintuja. Jonkun aikaa käveltyämme, Jiippi haistoi jotain pelto-ojassa. Lyhyen seisonnan jälkeen jäniksen hermo petti, eikä siinä ehtinyt avanssikäskyä edes miettiä, kun alkoi tapahtumaan. Peltojänis ampaisi liikkeelle Jiipin saattamana. Pienen matkan jälkeen, jänis loikkasi eteeni. Jiippi oli hyvän matkaa mutkan takana, joten sain turvallisen ampumapaikan ja hyvin osuikin. Laakista vainaa ja juhlat pystyyn Jiipin kanssa. Oli kyllä makia tilanne ja jäniskin komian kokoinen.

Lue resepti

Hirvipiirakka

Hirvipiirakka, paistetut perunat ja pak choi.
Hirvipiirakka, paistetut perunat ja pak choi.

Tässä loistava tapa käyttää pataruoka, jos sitä on sattunut jäämään edelliseltä päivältä. Tein siis edellisenä päivänä hirvipataa ja sitä jäi jäljelle jonkin verran. Otin ensin padasta lientä erilleen reilusti ja tein siitä kastikkeen lisäämällä siihen mausteeksi hieman Madeiraa. Keitin kastiketta hetken kasaan ja jätin sen odottelemaan. Sillä aikaa kun piirakat olivat uunissa, paistoin lisukkeeksi perunoita ja kypsennin pak choin pannulla sipulin ja valkosipulin kanssa. Pak choi (pinaattikiinankaali) on uusi suosikki vihannekseni, Mukavan rapea ja terveellinenkin.

Lue resepti

Jouluinen hirvipata

Jouluinen hirvipata maustetaan piparilla ja sinihomejuustolla.
Jouluinen hirvipata maustetaan piparilla ja sinihomejuustolla.

Joulu tulee pian taas tänäkin vuonna. Moni mietti jo jouluruokia ja metsästäjä laittaa mieluusti pöytään jotain riistaa. Hirven metsästysaikana on hirvenlihaa hyvin saatavilla kaupoistakin, joten tätä herkkua saa syksyllä helposti, vaikka ei itse metsästäisikään. Hirvenliha on tummaa ja riistan maku on melko mieto. Mitä nuorempaa hirvi on sen mureampaa sen liha on. Jouluisen tästä tekee mausteeksi käytetty piparkakut ja piparkakkujen kanssa maistuu tietysti sinihomejuusto.

Lue resepti

Coq au vin eli riistalintua viinissä

Kukkoa viinissä, tällä kertaa riistalintua viinissä.
Kukkoa viinissä, tällä kertaa riistalintua viinissä.

Otsikko on hyvin vapaasti suomennettu. Coq au vin eli kukkoa viinissä on klassinen ranskalainen pataruoka, mikä tehdään nykyisin broilerinkoivista. Alunperin se on tehty varmaankin maatilan kukoista. Kukkokaan ei ole niitä kaikista mureimpia lihoja, joten pitkä haudutusaika sopii senkin lihaan hyvin. Samalla tavalla pataan sopii riistalintujen koivet. Käytin tähän kokonaisen fasaanin sekä teeren ja lehtokurpan koipia, mitkä ovat jääneet odottelemaan muista kokkailuista. Kaikki kannattaa käyttää hyödyksi.

Lue resepti

Paistettua pyytä calvados liemessä

Paistettua pyytä, savustettua keltajuurta, hernepyrettä, porkkanoita ja calvadoslientä.
Paistettua pyytä, savustettua keltajuurta, hernepyrettä, porkkanoita ja calvadoslientä.

Pyy pyrähti, maa värähti. Kansantarujen mukaan pyy oli ennen isompi kuin teeri tai koppelo, mutta ylpeyttään menetti lihojaan muille linnuille. Tarujen mukaan pyy pienenee lopulta niin, että mahtuu lentämään sormuksen läpi. Onhan se jo aika pieni, pienin metsäkanlinnuistamme. Pienestä koostaan huolimatta tuo vaalealihainen lintu on kaikista riistalinnuistamme maukkain. Yhtä hyvä kuin lehtokurppa.

Lue resepti

Metsäkauriin jauhelihalla täytetyt paprikat

Metsäkauriin jauhelihalla täytetyt paprikat.
Metsäkauriin jauhelihalla täytetyt paprikat.

Uunipaprikat, joiden täytteenä on cashewpähkinöillä ja korianterilla maustettua metsäkauriin jauhelihaa. Kun metsäkauriista, valkohäntäpeurasta tai hirvestä on parhaat palat otettu talteen, jää jäljelle vielä paljon lihaa, joka kannatta tietysti hyödyntää vaikka jauhelihana. Jauhelihaa tuleekin yllättävän paljon kaikista isommista riistaeläimistä. Jauheliha on hyvin moninaista ja siitä saa tehtyä paljon erilaisia liharuokia. Tässä yksi tapa käyttää jauhelihaa. Ei ehkä ihan tavanomaisin, mutta mukavaa vaihtelua.

Lue resepti

Lehtokurppaa ja Benedictin munia

Paras aamiainen. Lehtokurppaa ja egg benedict.
Paras aamiainen. Lehtokurppaa ja egg benedict.

Lehtokurppa on kahlaajiin kuuluva pitkänokkainen, pyyn kokoinen riistalintu. Wikipedia kertoi, että lehtokurppa on maailman hitaimmin lentävä lintu. Siitä huolimatta on lehtokurppa vaikea ammuttava. Usein se lähtee tiheiköstä ja lentää mutkitellen. Seisojalle lehtokurppa on hyvä harjoituslintu, koska se pysyy hyvin koiran seisonnassa ja luottaa hyvin maastoväriinsä. Tämänkin lehtokurpan sain saaliiksi seisojani Jiipin hienosta riistätyöstä. Yhdestä lehtokurpasta ei kovin monelle ruokailijalle eväitä tehdä, mutta aamiaiseksi tai brunssiksi paahtoleivän ja munan kanssa se sopii erinomaisesti

Lue resepti

Riistamaksakastike

Maksakastike metsäkauriin vasan maksasta.
Maksakastike metsäkauriin vasan maksasta.

Riistakamera piippasi tuon tuostakin ja kuvia katsellessa huomasin tietynlaisen säännöllisyyden pienen kaurisporukan ruokailuhetkistä. Aamuhämärissä hiippailin pellon laitaan. Olin paikalla just passelisti ja aamu oli jo sen verran valjennut, että pystyin hyvin näkemään kiikarin läpi. Hieman kun etenin, niin metsäkauriit tulivat minua vastaan. Vähän jo hämmennyin, kun tilanne tulikin eteen niin pian. Valitsin kohteeksi vasan, joka oli hieman erilleen muusta laumasta ja myös lähimpänä minua. Kävin makuulle ja heitin repun selästäni tueksi kiväärille ja laitoin ristikon kohdilleen. Naks, varmistin pois ja puristus. Lapua Naturalis ei pettänyt tälläkään kertaa ja vasa tippui niille sijoilleen. Muu lauma vähän ihmetteli, mutta häipyi kuitenkin nopeasti pailkalta.

Lue resepti

Savuiset jänispyörykät tomaattikastikkeessa

Savuiset jänispyörykät tomaattikastikkeessa.
Savuiset jänispyörykät tomaattikastikkeessa.

Rusakko, peltojänis tai kenttäjänis. Ainakin nuo nimitykset olen kuullut tuolle metsäjänistä hieman isommalle jäniseläimelle. Monesti metsäjänistä arvostetaan saaliina enemmän kuin rusakkoa, mutta itse otan keittiööni mielluummin rusakon kuin metsäjäniksen. Rusakon maku on hienostuneempi ja pehmeämpi kuin serkkunsa metsäjäniksen. Tiesitkö muuten, että rusakko on alunperin istutettu Suomeen 1914 Jokioisiin, tehtailija K. Fazerin toimesta. Sen jälkeen rusakko on levinnyt Suomeen myös luontaisesti. Rusakosta tai metsäjäniksestä kannattaa hyödyntää jauhelihaksi esim. lavat. Kaivamalla huolellisesti tulee jauhelihaa monesta muustakin paikasta.

Lue lisää

Pannupihvit riistajauhelihasta

Pannupihvit ovat rehellistä ja perinteistä arkiruokaa. Pannupihvi ei poikkea kovinkaan paljoa hienostuneemmasta Wallenbergin pihvistä. Jauhelihana voit käyttää mitä tahansa riistasta jauhettua lihaa. Tai vaikka eri lihojen sekoitusta. Tähän käytin hirven paistijauhelihaa. Tein pannupihvien lisukkeeksi grillattuja tomaatteja, sipulia ja perunaa muurinpohjapannulla.

Lue lisää

Kyyhkyä, perunaa ja Marsalakastiketta

 Kyyhkyä, perunaa ja Marsalakastiketta.
Kyyhkykausi aloittaa metsästyskauden. Lautasellekin jotain. Kyyhkyä, perunaa ja Marsalakastiketta.

Kyyhkysesonki on parhaillaan menossa. Sepelkyyhky on on sopeutunut hyvin nykyaikaiseen kulttuurimaisemaan. Kyyhkykannat ovat runsaat ja vahvat ja kyyhkyä metsästetään yleisesti koko Euroopassa. Yleisesti kyyhkyt löytyvät peltojen laidoilta tai metsiköistä peltojen läheisyydestä. Kyyhkyn kohdallakin, varsinkin alkukaudesta, pätee sanonta: ”Missä marja, siellä lintu”. Monesti kyyhkyt löytyvätkin mustikkametsien reunoista tai lentoreittien varrelta.

Lue lisää

Hirvi Wallenberg

Wallenbergin pihvi, kanttarellikastiketta ja karamellisoitua sipulia.
Wallenbergin pihvi, kanttarellikastiketta ja karamellisoitua sipulia.

Wallenbergin pihvi kuuluu liharuokien klassikoihin. Kermaa, kananmunan keltuaisia ja hyvänlaatuista jauhelihaa – niistä on hyvä jauhelihapihvi tehty. Perinteisesti Wallenbergin pihvi valmistetaan vasikan jauhelihasta, mutta vähärasvainen hirvenvasan jauheliha sopii Wallenbergin pihviin erinomaisesti ja kelpaa varmasti parempiinkin juhlapöytiin.

Lue lisää

Kyyhkyä ja hernerisottoa

Kyyhkyä ja hernerisottoa sekä vuohenjuustomoussea.
Kyyhkyä ja hernerisottoa sekä vuohenjuustomoussea.

Pian alkavan metsästyskauden aloittaa kyyhkyjahti. Kyyhkyjahti on noussut sorsastuksen ohi suurimmaksi jahtimuodoksi. Sepelkyyhkykanta on vahva ja kestää hyvin vuosittaista metsästystä. Kyyhky on todellista lähiruokaa ja sitä voikin pyytää lähes koko Suomessa. Nyt on hyvä aika tyhjentää pakastimet viime vuotisesta kyyhkysaaliista. Kyyhky ja herne ovat hyvä pari, vähän kuin Matti ja Teppo tai Timon ja Bumba 😉 Tein kyyhkyn kaveriksi herneristoton ja mukavaa raikkautta tuo vuohenjuustomousse .

Lue lisää

Pinnat kiinni ja muita ruoanlaiton myyttejä

Kanadanhanhen jäinen liha.

Monet ruoanlaiton myytit seuraavat myös riistan valmistusta. Usein myytit kulkevat sukupolvesta toiseen ja niitä myös opetetaan alan kouluissa. Usein tehdään, kuten on aina ennenkin tehty, eikä uskalleta lähteä kokeilemaankaan valmistaa ruokaa uusilla tavoilla. Kuuluisat tv-kokit ja keittiömestarit viljelevät myyttejä ohjelmissaan, se on kuitenkin se show-osuus ohjelmassa. Ihan kaikkea ei kannata uskoa. Lisään tähän artikkeliin ruoanlaittoon liittyviä myyttejä, sitä mukaan kun saan lisää ideoita. Voit antaa vinkkejä kommentoimalla artikkelia.

Lue lisää

Norppapyörykät ja kermaista kastiketta

Norppapyörykät ja pennepastaa kermakastikkeessa.
Norppapyörykät ja pennepastaa kermakastikkeessa.

Taas ylitin itseni. Kaikkien aikojen paras norpparesepti. Todella hyvää! Jäi vielä hieman norpan lihaa jäljelle aiemmasta norppapadasta. Tämä norppa jäi Villen ja Tomin saaliiksi Perämerellä. Itämeren norppa elää pääasiassa Pohjanlahdella ja niiden kanta kestää hyvin rajoitettua metsästystä. Vuosittain on lupa metsästää 375 norppaa Merenkurkusta ja Perämereltä.

Norpan liha on rasvatonta, joten lisäsin joukkoon naudan jauhelihaa ja pekonia. Jotkut liottavat hylkeen/norpan lihaa vedessä tuntikausia mutta siitä ei ole mitään hyötyä. Riittää kun pyyhkii tai huuhtelee veren pois pinnasta, kuten muidenkin lihojen kohdalla. Monet ajattelevat, että norpan lihan sisältä tulee paljon verta ulos. Asia ei suinkaan ole noin. Norpan lihassa on paljon myoglobiinia, joka aiheuttaa lihaksen ja lihasnesteen punaisen värin. Tumma lihasneste ei siis ole verta. Norppapyörykät olivat erinomaisia ja kermainen kastike sopii erinomaisesti rasvattomaan norpanlihaan. Pennepasta on nappivalinta. Kermakastike menee juuri sopivasti putkimaisen pennepastan sisälle .

Lue lisää

Perämeren norppaa

Perämeren norppaa ja vihanneksia sekä saaristolaisleipää smetanan ja siisanmädin kera.
Perämeren norppaa ja vihanneksia sekä saaristolaisleipää smetanan ja siisanmädin kera.

Veljenpoikani Ville innostui kaverinsa Tompan kanssa norppajahdista ja onnistuin saamaan palan norpanlihaa heidän saaliistaan. Heidän metsätysreissujaan voi seurata instagramista @vikahunting ja @sato_hunting. Itämeren norppaa saa metsästää huhtikuun 16. päivästä vuoden loppuun. Maa-ja metsätalousministeriö on asettanut itämeren norpalle alueellisen kiintiön, joka on Perämeren-Merenkurkun kannanhoitoalueella yhteensä enintään 375 norppaa.

Lue lisää

Savustettua metsäkaurista ja kanttarellimuhennosta

Savustettua metsäkauriin filettä, kanttarellimuhennosta, perunaa ja paahdettuja porkkanoita.
Savustettua metsäkauriin filettä, kanttarellimuhennosta, perunaa ja paahdettuja porkkanoita.

Kuten olen monesti maininnut on metsäkauriin ulkofilee mielestäni paras pala kaikista riistalihoista. Kauriin ulkofilee on niin murea, että sen valmistamiseksi riittää kun vähän lämmittää sitä. Itse pidän lihasta kun sen kypsyys on medium- tai medium. Silloin sen sisälämpötila on 53-55 astetta. Lihan kypsyysasteet menee suunnilleen niin, että raaka 48 – 52 °C, medium 55 – 57 °C tai kypsä 70 °C. Noiden välissä on hifistelijöille vielä välit esim medium-. Ilman lämpömittaria on kokeneenkin kokin aika vaikea saada kypsyyksiä haluamakseen. Hyvä lihalämpömittari on siis hyvä hankinta. Sous vide sirkulaattori tai keitin on hyvä hankinta, sillä saa lämpötilat hyvin kohdalleen. Matalissa lämpötiloissa ruokaa kypsytettäessä on huomioitava ruokaturvallisuus. Lihan pastörointiajat löytyvät Sous vide -oppaasta.

Lue lisää

Riistapata

Herkullinen riistapata ja riisiä.
Herkullinen riistapata ja riisiä.

Pataruoat ovat omia suosikkiruokiani. Pataan sopii pitkän haudutuksen vuoksi myös ruhon huonoimmat osat. Tähän pataan laitoin hirven paistia sekä metsäkauriin sydämen. Riistapata on mukaelma suositusta chili con carnesta. Mikäli et pidä kovin tulisesta padasta voit jättää chilijauheen laittamatta.

Lue resepti

Metsäkaurista ja kumiperunaa

Metsäkauriin ulkofilettä, perunaa,porkkanapyrettä, parsaa ja tekoälyn riitakastiketta.

No, eipä kaikki mennyt tänään ihan nappiin. Metsäkauriin pukkijahti on nyt kiivaimmillaan. Itse kaadettuna se maistuukin parhaalta, kuten muukin riista. Lukemattomat ovat ne tunnit, mitä näiden eteen joutuu töitä tekemään. Metsäkauris on arka eläin, joten sen saaminen saaliiksi vaatii kärsivällisyyttä ja useimmiten tuleekin tehtyä tyhjiä reissuja. Joskus kuitenkin onnistuu. No, mikä meni pieleen? Nuo perunat eivät onnistuneet haluamallani tavalla, vaan niistä tuli jotenkin kumimaisia. Maku oli hyvä. Metsäkauriin ulkofileen lisäksi, laitoin lautaselle kauden sesongissa olevaa parsaa, jonka kääräisin parmakinkun sisään, sekä porkkanapyrettä.

Lue lisää

Tekoälyn riistakastike

Tekoälyn resepti riistakastikeelle.

Kastike kruunaa myös riistaruoan. Peruskastikkeen tekeminen on usein tylsää ja usein kokkaillessa alkaa toistamaan itseään, vaikka pyrin laittamaan blogiin aina erilaisia reseptejä ja kokeiluja. Nyt on kovasti otsikoissa tekoäly ChatGbt. Kysyin tekoälyltä, mikä olisi kaikista paras kastike riistaruolle. Toki pitää muistaa, että eri riistalajeille sopii erilainen kastike. Hirven voimakas maku vaatii erilaisen kastikkeen kuin kyyhkyn hennompi maku. Tässä kuitenkin erinomainen tekoälyn luoma kastike hirvieläimille.

Lue lisää

Fasaani Alfredo

Kermainen fasaani Alfredo.
Kermainen fasaani Alfredo.

Pasta Alfredo voisi olla kotoisin Italiasta, mutta alunperin tämä ruoka on kuitenkin lähtöisin Amerikasta, missä italialaiset siirtolaiset alkoivat sitä valmistamaan. Fasaanin tilalla on ollut helpommin saatavilla oleva broileri. Tähänkin ruokaan käy muukin riistalintu kuin fasaani. Pyy tai kyyhky olisi tähän lähes täydellinen valinta. Luonnollisesti mitkään lihankorvikkeet eivät sovi tähän. 🙂

Lue lisää

Heinäsorsaa ja parsaa

Heinäsorsaa, Yorkshire puddingia, parsaa ja hollandaise-kastiketta.
Heinäsorsaa, Yorkshire puddingia, parsaa ja hollandaise-kastiketta.

Heinäsorsa

Yleensä nyljen saaliiksi saamani linnut ihan vaan laiskuttani. Nyppiminen tuntuu niin vaivalloiselta ja sotkuiselta. Tämän sorsan kuitenkin nypin, kun sorsajahdissa oli hieman rauhallisempi aika aamulennon jälkeen. Useimmiten valmistan lihat nykyisin sous vide-keittimellä. Sillä saa kypsyyden kohdalleen helposti. Tällä kertaa paistoin sorsan rintafileet nahkoineen paistinpannulla.

Lue lisää

Pääsiäispupua ja perunakrokettia

Jäniksen ulkofilettä, perunakrokettia ja violettia bataattipyrettä.
Jäniksen ulkofilettä, perunakrokettia ja violettia bataattipyrettä.

Perinteisesti pääsiäisenä syödään paljon lammasta, mutta mitäpä se metsästäjä muuta haluaa pääsiäisenäkään kuin jotain riistaa. Tälläkin kertaa annoin lampaiden siis juoksennella ainakin toistaiseksi. Pakastimesta löytyi viime syksynä saaliiksi saadun rusakon fileet, joten siitäpä sitten pääsiäisherkkua valmistamaan.

Lue resepti

Jänispiiras muusilla

 Jänispiiras ja herkullista perunamuusia sekä persiljakastiketta
Englantilaista Pie & Mash ruokalajia mukaillen jänispiiras ja herkullista perunamuusia sekä persiljakastiketta.

Pie and Mash on ollut alunperin Englannin työväenluokan ruokalaji Lontoon satama-alueelta. Se koostuu tyypillisesti jauhelihapiiraasta, perunamuusista ja persiljakastikkeesta. Erittäin kätevä ruokalaji ja täydellinen lounasannos kun tekee piiraan ja muusin etukäteen ja lämmittää tarvittaessa. Vielä maukkaampaa se on kun tekee sen jostain riistasta. Tähänkään ruokaan ei sovi mikään lihankorvike.

Lue resepti

Hirven potkaa ja rapeaa parmesanpolentaa

Ossobucoa hirven potkista, rapeaksi paistettua polentaa ja paahdettua tomaattia.
Ossobucoa hirven potkista, rapeaksi paistettua polentaa ja paahdettua tomaattia.

Potkat vaativat pitkän kypsennysajan ja potkasta valmistetaan yleensä lihakeittoa tai patoja. Potkien hidas kypsennys tuo maut esiin ja tekee lihasta pehmeää. Monesti riistaeläinten potkia ei pidetä kovinkaan arvostettuina lihapaloina, mutta hyvässä viinissä pitkään hauduttamalla niistä saa juhlavan aterian.

Lue resepti

Metsäkauriin filettä ja uuniperunaa

Metsäkauriin ulkofilettä, uuniperuna, ruohosipulimajnees.
Metsäkauriin ulkofilettä, uuniperuna, ruohosipulimajoneesia ja herkkusieniä.

Metsäkauriin liha on mielestäni ehdottomasti parasta riistalihaa, mitä riistanisäkkäistä voidaan saada. Sisäfileet ovat kovin pienet, mutta ulkofileet ovat noin 200-300 gramman painoisia, joten yhdestä ulkofileestä riittää hyvin kahdelle ruokailijalle. Metsäkauriin ulkofileet ovat niin mureita, että niitä ei tarvitse, eikä kannatakkaan kypsentää mureuttamisen vuoksi, vaan lähes pelkkä lämmittäminen riittää. Toki jokainen voi valita kypsyysasteen haluamakseen. Raaka liha on alle 54°C, medium 54-58°C ja kypsä noin 64°C. Itse teen metsäkauriin ulkofileet 53 asteiseksi. Jos käytössä on sous vide -keitin tai sirkulaattori on lämpötilan säätö helppoa, mutta onnistuu hyvin uunissakin. Paistaa ensin pannulla kauniin ruskeaksi ja laita fileet 200° uuniin. Kannattaa käyttää lämpömittaria niin saa lihan kypsyyden haluamakseen.

Lue resepti

Pyytä ja päärynä-juuriselleripyrettä

Pyy, päärynä-juuriselleripyre, perunasouffle, marinoitua sipulia ja sitrusgeeliä.
Pyy, päärynä-juuriselleripyre, perunasouffle, marinoitua sipulia ja sitrusgeeliä.

Pyy on parhaan makuinen riistalinnuistamme. Yhdestä pyystä riittää yhdelle ruokailijalle, kun siihen tehdään hyvät lisukkeet. Valmistin pyyn sous-videessä 55-asteessa, vähän reilun tunnin kypsennysajalla. Sen jälkeen nopeasti kaunis väri kuumalla pannulla voissa. Pyyn voi myös valmistaa uunissa paistamalla ensin pannulla ruskeaksi ja sen jälkeen 150-asteiseen uuniin. Kannattaa käyttää lämpömittaria ja ottaa pyy pois uunista kun sisälämpö on 55 astetta.

Lue resepti

Rakuunajänis

Rakuunajänis ja yrttimuusia.
Rakuunajänis ja yrttimuusia.

Olen varmasti muissakin resepteissäni kertonut kuinka, jänikset ovat parhaimmillaan pataruoissa. Mielestäni padat ovat nimenomaan parhaita talvella, kun ulkona on kylmä. Mikäs silloin parempaa kuin hitaasti hautunut riistainen lihapata. Tämän rakuunajäniksen resepti on kulkenut mukanani pitkään, en edes muista milloin olisin sitä ensimmäisen kerran valmistanut. Hyvää sen täytyy olla kun sitä tulee tehtyä aina uudestaan.

Lue resepti

Kentuckylainen oravapata

Oravapataa pinaattimuusin kera.
Oravapataa pinaattimuusin kera.

Usein vanhoja keittokirjoja selatessa törmää myös oravareseptehin. Amerikan ihmemaassa oravaa usein kokataan grillissä. Netin syövereistä löytyykin paljon erilaisia oravareseptejä. Ystäväni kanssa kerran sitten pohdittiin: miltähän se orava mahtaisi maistua? Niinpä sitten tuumasta toimeen ja pian oli pari kurrea pyydetty ja mikäs se talven pimeänä iltana maistuu paremmin kuin pataruoka. Maistuihan se, eipä eroa muustakaan riistapadasta.

Lue resepti

Sydänystävällinen Sorsasalaatti

Sorsaa ja salaattia.
Sorsaa ja salaattia.

Kevyt ja kaunis sorsasalaatti on loistava riistaruoka kun yritämme syödä hieman kevyemmin. Lähes jokainen metsästäjäkin on tehnyt uudenvuodenlupauksen ja päättänyt pudottaa hieman painoaan. Tässä salaatissa heinäsorsa yhdistyy salaattiin, bataattiin ja marinoituun fenkoliin, ja sitä täydentää vadelmavinegrette, joka tekee ruoasta yhtä maukkaan kuin miltä se näyttää.

Lue resepti

Gnocchi bolognese riistasta

Gnocchi bolognese
Gnocchi bolognese

Jos haluaa erittäin hyvää bologneseä eli italialaista jauhelihakastiketta, ei kannata kiirehtiä se tekemisessä. Mitä kauemmin tuo italialainen perinteinen herkkukastike saa hautua, sen parempaa siitä tulee. Riistan jauheliha sopii tähänkin tarkoitukseen erinomaisesti. Käytin tähän metsäkauriin jauhelihaa, mutta ihan yhtä hyvin makoisa bolognesekastike tulisi hirven, peuran tai miksei riistalinnunkin jauhelihasta. Halusin hieman vaihtelua perinteiseen pasta bologneseen, tein gnoccheja perunasta. Gnocchit ovat italialaiseen keittiöön kuuluvia mykyjä, jotka on helppo valmistaa.

Lue resepti

Jouluinen fasaani piparikastike ja uunijuureksia

Jouluinen fasaani piparkakkukastikkeella.
Jouluinen fasaani piparkakkukastikkeella.

Pian on joulu ja ajattelin tehdä jouluisen illallisen – ei niin perinteisestä suomalaisesta linnusta – fasaanista. Saksanseisojan kanssa touhutessa, fasaaneja tulee saaliiksi hyvin. Osa fasaaneista menee koulutuskäyttöön, esimerkiksi noutolinnuiksi, mutta kyllä niistä riittää jotain ruokapöytäänkin. Joulun lähestyessä fasaani saa lisukkeeksi joulusia makuja rosollista ja piparkakuista.

Lue lisää

Hirvi osso buco

Osso buco ja risottoa.
Osso buco ja risottoa.

Tämän hirven luonnonmukainen matka päätyi ystäväni hiipiessä sen lähettyville, kun koira oli sen pysäyttänyt keskisuomalaiseen metsään. Kaverini pyysi minua tekemään hirvestä jotain herkkua italialaiseen tapaan. Osso buco on peräisin Pohjois-Italiasta Lombardian alueelta ja se tehdään yleensä vasikanpotkista. Potkat keitetään valkoviinissä ja lihaliemessä vihannesten kanssa. Osso buco syödään risoton tai polentan kanssa, usein gremolatalla höystettynä. Pitkä haudutus herkullisessa liemessä takaa myös herkullisen lopputuloksen. Risoton valmistuksessa on tärkeää sekoittaa risottoa koko ajan keittolientä lisätessä, niin riisin tärkkelys irtoaa hyvin ja tekee risotosta kermamaisen.

Lue lisää

Entisen poikamiehen parempi pastakastike

Spaghettia ja kermaista riistakastiketta.
Spaghettia ja kermaista riistakastiketta.

Otsikko vaatii ehkä hieman selitystä. Vaimoni on jälkeenpäin kertonut, että hänelle tehty italialainen illallinen ja tämä pastakastike oli se ratkaiseva tekijä, millä hurmasin hänet seurustelun alkuvaiheessa. Jos haluat pysyä sinkkuna, ei tätä kannata mahdolliselle puoliso ehdokkaalle tehdä, se loppuu se sinkkuus lyhyeen. Tällä olen onnistunut saamaan vaimoni tyytyväiseksi myöhemminkin. Tässä käytin valkohäntäpeuran jauhelihaa, mutta muukin jauheliha toimii todistetusti loistavasti.

Lue resepti

Hirvipyörykät ja viskikermakastike

Hirvipyörykät, yrttimuusia ja viskikermakastike.
Hirvipyörykät, yrttimuusia ja viskikermakastike.

Hirvijahti käynnistyi ja hirvenlihaa on pian reilusti saatavilla kaupoissa, vaikka ei itse metsästäisikään. Hirvi on suurin riistaeläimemme. Hirviuros saattaakin painaa jopa 600kg. Suomesta kaadetaan vuosittain n. 50 000 hirveä. Ennätysvuonna kaatomäärä on ollut 60 500 hirveä. Hirvenliha on maukasta ja siitä saa tehtyä monenlaista ruokaa.

Lue resepti

Teeri, polentaa ja korvasienikastike

Teeren rintaa, paistettua polentaa ja korvasienikastike.
Teeren rintaa, paistettua polentaa ja korvasienikastike.

Aamuhämärässä hiippailtuani suon reunaan ja aikani istuskeltuani, lenteli teerikukko suon laitaan mäntyyn istuskelemaan. Ensin ajattelin, että on hieman liian kaukana mutta päätin kuitenkin kokeilla. Onneksi oli myös kivääri (6,5x55SE) mukana, vaikka en yleensä sitä kuljeta mukanani. Nappiosuma ja teeri löytyikin puun juurelta. Teeri on metson ohella arvostetuin riistalintu. Teeren kaveriksi tein paistettua polentaa, korvasienikastketta, kurpitsa- ja hernepyrettä sekä höyrytettyä broccolinia.

Lue resepti

Paahtoleipää ja lehtokurppaa

Paahtaoleipää, lehtokurppaa, 65-asteen muna ja hollandaisekastiketta.
Paahtaoleipää, lehtokurppaa, 65-asteen muna ja hollandaisekastike.

Lehtokurppa on hankala metsästettävä ja sen löytää yleensä alueen tiheimmistä pusikoista. Ilman koiraa lehtokurppa on vaikea löydettävä. Se luottaa viimeiseen asti omaan suojaväriinsä. Silloin kun lehtokurppa päättää lähteä karkuun, se tekeekin sen vauhdikkaasti ja lento on mutkittelevaa, joten siihen on vaikea osua haulikolla. Yhdessä lehtokurpassa ei paljoa syötävää ole, vain noin 300g. Vaikka lihaa on niukalti on se sitäkin maukkaampaa. Itseasiassa lehtokurppa on mielestäni herkullisin riistalintu. Tein lehtokurpasta ihanan alkupalan. Tämä sopii myös herkulliseksi riistaiseksi välipalaksi. Tarjoilin paistetun lehtokurpan paahtoleivällä ja tein siihen kananmunan keltuaisen ja hollandaise kastikkeen. Yhdestä lehtokurpasta riittää hyvin kahdelle, kun tekee siihen sopivat lisukkeet.

Lue resepti

Ujo jänis, perunapaistos, paahdettuja porkkanoita ja punaviinikastike

Jäniksen filettä, perunapaistos, hunajapaahdettuja porkkanoita, mustikkahelmiä ja punaviinikastiketta.
Jäniksen filettä, perunapaistos, hunajapaahdettuja porkkanoita, punajuuripyrettä, mustikkahelmiä ja punaviinikastiketta.

Olin Jiipin kanssa etsimässä lehtokurppia aika tiheässä pusikossa. Näin jäniksen kurkkivan puun takaa ja olin jo ampumassa, kunnes se katosi takaisin puun taakse. Pian se kurkkasi sieltä uudestaan ja aloin kiertämään paremmalle ampumahollille. Jiippi singahti paikalle ja äkkäsi rusakon piilopaikastaan. Ilman mitään seisontoja Jiippi säntäsi suoraan jäniksen piilopaikalle ja ajoi sen liikkeelle. Sen verran oli jäniksellä etumatkaa, että uskalsin ampua sitä ilman vaaraa Jiiipin joutumisesta tulilinjalle. Jänö kippasi kerralla, kun lähetin Benellillä itseladatut teräshaulet matkaan yli 500m/s nopeudella. On kyllä ottava panos. Enää en käytäkkään muuta kuin itseladattuja teräspatruunoita. Pakkohan se on niihin siirtyä, kun ei taida olla juuri kohtuuhintaisia vaihtoehtoja.

Jäniksen fileiden kaveriksi laitoin perunaa, hunajapaahdettuja porkkanoita, punajuuripyrettä, mustikkahelmiä ja punaviinikastiketta. Koristeeksi vielä herneenversoja. Kyllä maistui.

Lue resepti