Jouluinen riista-ateria

Metsäkaurista ja lanttupyrettä.
Metsäastäjä tekee jouluaterian tietysti riistasta. Metsäkauriin ulkofilettä, lanttupyrettä, punajuurta ja sinihomejuustomoussea.

Jos ei kinkku maistu jouluna, niin metsästäjä luonnollisesti tekee jouluaterian kaatamastaan riistasta. Valmistin metsäkauriin ulkofileet tapani mukaan sous vide -keittimellä. Ensin siivosin lihat ylimääräisistä kalvoista ja laitoin lihat vakuumipussiin. Metsäkauriin fileet ovat niin pieniä, että ne mahtuvat hyvin samaan pussiin, kunhan ne eivät ole pussissa kovin päällekkäin, vaan vierekkäin. Vauumipussiin ei kannata lisätä mausteita. Lihan ehtii maustaa myöhemmin paistovaiheessa. Haudutin fileita 54 asteessa hieman reilun tunnin. Sen jälkeen nopea paisto voissa kuumalla pannulla. Mausteeksi pannulle suolaa, valkosipulia ja timjamia.

Lue resepti

Jouluinen hirvipata

Jouluinen hirvipata maustetaan piparilla ja sinihomejuustolla.
Jouluinen hirvipata maustetaan piparilla ja sinihomejuustolla.

Joulu tulee pian taas tänäkin vuonna. Moni mietti jo jouluruokia ja metsästäjä laittaa mieluusti pöytään jotain riistaa. Hirven metsästysaikana on hirvenlihaa hyvin saatavilla kaupoistakin, joten tätä herkkua saa syksyllä helposti, vaikka ei itse metsästäisikään. Hirvenliha on tummaa ja riistan maku on melko mieto. Mitä nuorempaa hirvi on sen mureampaa sen liha on. Jouluisen tästä tekee mausteeksi käytetty piparkakut ja piparkakkujen kanssa maistuu tietysti sinihomejuusto.

Lue resepti

Jouluinen fasaani piparikastike ja uunijuureksia

Jouluinen fasaani piparkakkukastikkeella.
Jouluinen fasaani piparkakkukastikkeella.

Pian on joulu ja ajattelin tehdä jouluisen illallisen – ei niin perinteisestä suomalaisesta linnusta – fasaanista. Saksanseisojan kanssa touhutessa, fasaaneja tulee saaliiksi hyvin. Osa fasaaneista menee koulutuskäyttöön, esimerkiksi noutolinnuiksi, mutta kyllä niistä riittää jotain ruokapöytäänkin. Joulun lähestyessä fasaani saa lisukkeeksi joulusia makuja rosollista ja piparkakuista.

Lue lisää