Kyyhkyä ja hernerisottoa

Kyyhkyä ja hernerisottoa sekä vuohenjuustomoussea.
Kyyhkyä ja hernerisottoa sekä vuohenjuustomoussea.

Pian alkavan metsästyskauden aloittaa kyyhkyjahti. Kyyhkyjahti on noussut sorsastuksen ohi suurimmaksi jahtimuodoksi. Sepelkyyhkykanta on vahva ja kestää hyvin vuosittaista metsästystä. Kyyhky on todellista lähiruokaa ja sitä voikin pyytää lähes koko Suomessa. Nyt on hyvä aika tyhjentää pakastimet viime vuotisesta kyyhkysaaliista. Kyyhky ja herne ovat hyvä pari, vähän kuin Matti ja Teppo tai Timon ja Bumba 😉 Tein kyyhkyn kaveriksi herneristoton ja mukavaa raikkautta tuo vuohenjuustomousse .

Lue lisää

Fasaania papu-pekonipedillä

Fasaania papu-pekonipedillä, sienikastiketta, perunaa ja paahdettua vuohenjuustoa.
Fasaania papu-pekonipedillä, sienikastiketta, perunaa ja paahdettua vuohenjuustoa.

Fasaani tuo pahaääninen mutta herkullinen riistalintu. Pian sen rääkäisyn voi taas kuulla, kun soidinaika lähestyy ja fasaanikukko alkaa keräämään haaremiaan ympärilleen. Fasaanikukon laulu ei todellakaan ole mikään musiikillinen huippukokemus. Riistalintuna fasaani on Suomessa tuontikamaa ja istutuksia on tehty jo 1900-luvun alusta. Alunperin istutukset aloitti karkkimies Karl Fazer. Jossain päin Suomea on jo luontaista fasaanikantaa. Fasaani selviää huonosti Suomen luonnossa ja joutuu usein petolintujen tai ketun saaliiksi. Ilman vuosittaisia tuki-istutuksia kanta pikkuhiljaa kuihtuu kunnes kanahaukka vie sen viimeisenkin.

Lue resepti

Sorsaa Corona-kastikkeessa

Heinäsorsaa Corona-kastikkeessa, perunafondant ja grillattua parsaa.

Korona karanteenin aikana on Corona-oluen myynti kasvanut eräässä K-kaupassa 1000%. Amerikan ihmemaassa jotkut jopa luulevat Koronaviruksen saaneen alkunsa Corona-oluesta. Tässä oma osuuteni Coronan lisääntyneestä myynnistä. Alkupalaksi tein sorsan siivistä ja koivista rilleten, jonka tajoilin paahtoleivän päällä.

Lue lisää

Kyyhkyä, maissia ja punajuurta

Leikkaa kyyhkyn rintafileet siistiksi ja laita ne vakuumiin ja sous vide -kylpyyn tunniksi 58 asteeseen.

Kyyhkyliemiemi:
Kyyhkyn rangat
porkkana
purjosipuli
timjamia
rosmariinia
suolaa
pippuria

Paahda rangat pannulla, lisää pannulle porkkanoita, purjosipulia, timjamia, rosmariinia, suolaa, pippuria.
Kaada kaikki kattilaan ja lisää vettä että rangat peittyvät.
Keitä 2-3 tuntia. Ensi kerralla laitan mausteeksi myös garam masalaa.

Lue lisää

Heinäsorsaa Virroilta

Heinäsorsaa ja uunijuureksia

Syksyllä sain ystäväni kautta mahdollisuuden osallistua sorsajahtiin Virroilla olevalla kosteikolla. Haaralan fasaanitilan kosteikolla ja lammella olikin runsaasti lintuja. Erittäin hieno kokemus ja asiantunteva opastus. Sieltä pyydetyistä heinäsorsista valmistui herkullinen illallinen. Alla resepti.

4 Heinäsorsan rintafilettä:
Irroita rintafileet sorsasta ja mausta ne suolalla ja pippurilla. Laita fileet vakuumipussiin ja keitä sous vide -keittimessä 55 asteessa noin tunti. Jos sinulla ei ole sous vide -välineitä voit paistaa fileet pannulla pari minuuttia puoleltaan.

Lue lisää