Teeri jallukastikkeessa

Teertä jallukastikkeessa.
Teertä jallukastikkeessa, myskikurpitsapyre, chimichurri, friteerattu teeripulla ja parsaa.

Teeri on perinteisin suomalainen metsäkanalintu metson ohella. Viime syksy oli hyvä teerisyksy moneen vuoteen. Lintuja oli runsaasti ja muutaman onnistuin saamaan reppuunkin. Tämä teeri istahti puuhun ollessani kuvastamassa hakkuuaukon reunalla. Matka oli pitkä mutta sain piilossani vaihdettua tungsten-patruunan haulikkoon siten että teeri ei häiriintynyt. Ja tippuihan se. Jiippi sen sitten pajukosta kävi hakemassa. Mietinkin, että olisikohan tämäkin jäänyt löytymättä ilman koiraa.

Lue lisää

Kyyhkyä ja risottoa

Ilmakuivattuun kinkkuun käärittyä kyyhykn rintaa, parsaa ja risottoa.
Ilmakuivattuun kinkkuun käärittyä kyyhykn rintaa, parsaa ja risottoa.

Italialainen ruoka maistuu aina ja tällä kertaa teinkin kyyhkyä ja risottoa. Italialainen ruoka ilman parmesaania on teeskentelyä, joten tein parmesaanista rullan koristeeksi ja sen sisään höyrytin parsaa. Kyyhky on taattua keskisuomalaista lähiruokaa ja peräisin Laukaasta. Pidämme pienellä porukalla kyyhkynruokintapaikkaa ja sieltä saadaan saaliiksi muutamia kymmeniä lintuja vuosittain. Sepelkyyhkykanta kasvaa voimakkaasti ja kanta kestää hyvin isonkin verotuksen. Kyyhkyjahtiin lähdetäänkin nykyisin yhtä innokkaasti kuin aikanaan sorsajahtiin.

Viiniksi löysin Alkon viiniasiantuntijan kanssa kyyhkyn pariksi italialaisen Cafaggio Chianti Classicon vuodelta 2016 Toscanasta. Aivan erinomainen viini. Alkon www-sivuilta kannattaa hyödyntää chattipalvelua. Sieltä saa asiantuntijan opastusta viinien valintaan.

Lue lisää

Peruna-kurpitsa sose, riistakastike, hunajapaahdettua porkkanaa ja parsaa.

Riistakastike

Tein kastikkeen tähteeksi jääneestä jänisrilletestä. Rillette on ranskalaisesta keittöstä tuttu alkuruoka. Se on maustetussa liemessä kypsennettyä, erittäin ylikypsää lihaa. Liha on revitty suikaleiksi. Tarjoillaan usein alkuruokana paahdetun leivän päällä. Uuniperunat ja myskikurpitsa sopivat erinomaisesti minkä tahansa riistan kanssa.

Lue lisää