Sain ystävältäni reilun satsin tuoreita kanttarelleja ja nehän sopivat erittäin hyvin riistaruokien makumaailmaan. Pohjana tässä on herkullinen kanttarellikeitto, mihin on lisätty reilusti sulatejuustoa ja savustettua metsäkauriin jauhelihaa. On kyllä kertakaikkisen maukasta ja ihanaa.
Ainekset:
150 – 200 g (n. 3 dl) kanttarelleja
400g metsäkauriin jauhelihaa. (Muukin riista käy)
1 iso porkkana
1 sipuli
2 rkl voita
2 rkl vehnäjauhoja
8 dl vettä
1 kanaliemikuutio
1 paketti koskenlaskijajuustoa
mustapippuria myllystä
Ohje:
Paista metsäkauriin jauheliha voissa. Laita savustin päälle ja anna savun kehittyä 10 minuuttia. Laita jauheliha kulhoon ja savustimeen 15 minuutiksi.
Hienonna sienet. Paista niitä kattilassa miedolla lämmöllä, kunnes ylimääräinen neste on haihtunut.
Raasta porkkana ja silppua sipuli. Lisää porkkanaraaste, sipuli ja voi kattilaan. Freesaa porkkanoita ja sipulia hetki ja lisää joukkoon jauhot. Sekoita. Lisää hetken päästä vesi ja kanaliemikuutio.
Anna kiehua hiljalleen 2 – 3 min, eli kunnes keitto sakenee. Sekoita, etteivät vehnäjauhot tartu pohjaan.
Lisää sulatejuusto. Kuumenna kiehuvaksi. Anna hautua kannen alla 10 -15 min. Jos haluat keiton sileäksi aja se tehosekoittimella. Lisää sekaan savustettu metsäkauriin jauheliha.
Lisää ripaus suolaa.
Etsin reseptiä saadulle metsäkauriin ulkofileelle, ja löysin sivusi. Kainuulainen riistanpurija pääsee ekaa kertaa maistamaan kaurista! No en ole varma vielä mitä tulee ulkofileestä, mutta osuin juustoisen savukauris-kanttarellikeiton sivuille. Miten en ole ikinä hoksannut savustaa riista-jauhelihaa? Saattaapa savustua viikonloppuna, no ei siitä kaurisfileestä kuitenkaan 🙂